Bulharský styl Lyutenitsa na zimu – recepty.

Lyutenitsa je tradiční bulharská omáčka z paprik a rajčat, která je podobná zeleninovému kaviáru. Konzistenci si však můžete udělat dle libosti, podle toho, k jakému účelu zeleninové koření potřebujete. Recept na pepřovou a rajčatovou omáčku, který nabízím, je rychlý a v Bulharsku se ljutenica připravuje na ulici v obrovských kotlích speciálně určených k tomuto účelu. Připravit si tuto lahodnou omáčku v malém množství doma však není nic složitého. Princip přípravy omáčky je jednoduchý – nejprve se papriky a rajčata předpečí, uvaří nebo spaří (co je pro vás výhodnější), protřete přes sítko, abyste odstranili slupku a semínka. Poté se zeleninová směs okoření a uvaří, poté se plní do sklenic, steriluje a uzavře.

• Čas přípravy: 1 hodina
• Množství: 2 sklenice o objemu 500 ml

Ingredience pro bulharský pepř a rajčatovou omáčku – lyutenitsa

• 1,5 kg červené sladké papriky;
• 700 g zralých rajčat;
• 3 hlavy česneku;
• 150 g petrželky;
• 100 ml olivového oleje;
• Sůl Xnumx;
• 30 g granulovaného cukru.

Způsob přípravy lyutenitsa – bulharské omáčky z paprik a rajčat

Z červené sladké papriky vydlabeme semínka, papriku pak důkladně opláchneme pod kohoutkem, aby se zbylá semínka náhodou nedostala do omáčky. Dužinu nakrájejte na silné proužky. Mimochodem, pro tento recept použijte pouze zralou a dužnatou zeleninu, možná trochu přezrálou, ale bez známek zkažení.

Rajčata překrojte napůl a odstraňte stopku. Pokud jsou rajčata velká, nakrájejte je na čtyři části, aby se rychleji uvařila.

Oloupejte hlavičky česneku. Je vhodné je rychle oloupat tímto způsobem – položte hlavu česneku na prkénko, širokým nožem nahoře plochou stranou. Silně jsme do něj narazili rukou. Oddělený hřebíček vložte do sklenice nebo kovové nádoby s víčkem a silně protřepávejte asi půl minuty. V důsledku těchto manipulací slupka snadno odlétá z lalůčků.

Svazek petrželky dejte do studené vody, opláchněte pod tekoucí vodou, opláchněte vroucí vodou a nasekejte nadrobno.

Když jsou všechny ingredience připraveny, pustíme se do vaření. Rajčata dusíme 15 minut, přendáme na tenké síto, lžící utřeme.

Papriky vložte do hrnce s vroucí vodou a vařte asi 10 minut, dokud nezměknou. Doba vaření závisí na stupni zralosti zeleniny.

Smícháme nastrouhanou papriku a rajčata, přidáme olivový olej.

Dochutíme nadrobno nasekaným česnekem a petrželkou, přidáme krupicový cukr a sůl. Vraťte ji na sporák a vařte 20–30 minut v závislosti na požadované konzistenci omáčky.

Sklenice si připravíme – umyjeme a sterilizujeme nad párou. Naplňte paprikou a rajčatovou omáčkou a volně přikryjte vyvařenými pokličkou. Do pánve vložíme ručník z přírodní tkaniny, vložíme sklenice, nalijeme do pánve horkou vodu (50 stupňů). Voda by se měla dostat na věšáky sklenic. Postupně přivedeme k varu, sterilujeme 30 minut.

Pevně ​​zašroubujte víčka, ochlaďte na pokojovou teplotu a uložte do chladného sklepa.

Lyutenitsa – bulharská omáčka z paprik a rajčat se skladuje několik měsíců při teplotě +2 až +8 stupňů Celsia.

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2004
• Konzervování a solení 224
• Omáčky a marinády 62

Nejchutnější a nejchutnější omáčka a zeleninový předkrm! Ljutenica na bulharský způsob je ideální příprava na zimu, kterou lze jednoduše namazat na chleba nebo přidat jako koření do polévek, salátů a hlavních teplých jídel. Skvěle se hodí k vařené rýži a těstovinám!

Autor receptu
Lyutenitsa v bulharštině na zimu

Koukni se na video

Složení / přísady

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 11 % 1 g
Tuky 11 % 1 g
Sacharidy 78 % 7 g
GI: 83 / / 17

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 1 h 40 min PT1H40M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak vyrobit lyutenitsa v bulharském stylu na zimu? Připravte všechny produkty podle seznamu uvedeného v receptu. Pokud chcete pálivou omáčku, přidejte k ingrediencím chilli papričky. Množství česneku lze podle potřeby zvýšit nebo snížit. Umyjte tedy všechnu zeleninu a bylinky a osušte je kuchyňskou utěrkou.

Krok 2:

Plech vyložte pečicím papírem. Vložte lilek a papriku do jedné vrstvy. Navrch pokapejte trochou rostlinného nebo olivového oleje. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 180 stupňů asi 40-60 minut (doba a teplota se mohou lišit od uvedené v receptu).

Krok 3:

Mimochodem, zelenina pro lyutenitsa může být pečena na grilu, pak získáte úžasnou omáčku s lehkým kouřovým aroma. Jakmile jsou papriky a lilky mírně zuhelnatělé a slupky mírně zuhelnatělé, jste připraveni přejít k dalšímu kroku.

Krok 4:

Vyjměte zeleninu z trouby a vložte ji do plastového sáčku.

Krok 5:

Sáček zavažte a lilky a papriky takto nechte hodinu až dvě. Poté, co zelenina sedí v sáčku, můžete ji snadno oloupat.

Krok 6:

Rajčata nakrájejte na půlky nebo čtvrtky. V případě potřeby odřízněte upevňovací body stonku. Rajčata protáhněte mlýnkem na maso nebo protlakem s mixérem.

Krok 7:

Rajčata dejte do hrnce a položte na sporák. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na střední a rajčata vařte asi 20 minut.

Krok 8:

Mezitím si oloupeme mrkev a česnek. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle.

Krok 9:

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte mrkev a na středním plameni smažte asi 15 minut. Nezapomeňte čas od času promíchat, aby se něco nepřipálilo.

Krok 10:

Vychladlé lilky a papriky zbavíme slupky. Papriky zbavte jádřince a semínek.

Krok 11:

Zeleninu nakrájejte na malé kostičky.

Krok 12:

Do hrnce s rajčatovým protlakem dejte lilek, papriku, osmaženou mrkev a najemno nakrájený česnek. V tomto okamžiku přidejte chilli prášek, pokud používáte. Umístěte pánev na sporák. Na prudkém ohni přivedeme k varu, poté stáhneme plamen a za občasného míchání vaříme asi 30 minut.

Krok 13:

Ke všem surovinám přidáme sůl, cukr, máslo, mletý černý pepř, papriku a nadrobno nakrájenou petrželku. Vše společně vařte ještě asi 10 minut. Zalijte octem a nechte 2 minuty působit. Ochutnejte a případně doplňte chybějící složku (mírně jsem navýšila množství soli).

Krok 14:

Sklenice a víčka sterilizujte jakoukoli dostupnou metodou. Můžete to udělat v troubě, mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Vložte lyutenitsa do sterilních sklenic, uzavřete víčky a umístěte dnem vzhůru pod teplou přikrývku. Nechte zcela vychladnout a poté uložte na chladné a tmavé místo.

Krok 15:

Úžasně lahodná zeleninová omáčka je připravena!

Lyutenitsa je omáčka a předkrm zároveň. Z uvedeného množství produktů mi vyšlo cca 1,8 litru. hotový výrobek.

Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

Ke smažení používejte olej s vysokým kouřovým bodem! Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém začne olej hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů.
Nerafinované oleje mají až na vzácné výjimky nízký kouřový bod. Mají spoustu nefiltrovaných organických částic, které rychle začnou hořet.
Rafinované oleje jsou odolnější vůči teplu a mají vyšší kouřový bod. Pokud budete vařit v troubě, pánvi nebo grilu, nezapomeňte použít olej s vysokým bodem kouře. Nejběžnějšími oleji s vysokým kouřovým bodem jsou rafinované odrůdy slunečnice, oliv a hroznů.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby