Bulgur: kalorie ve vařené formě na 100 gramů, výhody a škody pro hubnutí

Bulgur, známý také jako středomořská rýže, si v současné době získává na popularitě na trhu se zdravou výživou. Navzdory slušnému kalorickému obsahu bulguru je jeho nízký glykemický index a bohaté chemické složení vhodným dietním produktem pro hubnutí.

V tomto článku se podíváme na to, jak se tato obilovina liší od ostatních obilovin oblíbených v dietní výživě, jaké jsou její výhody a škody pro tělo, vlastnosti absorpce a jak ji správně používat pro hubnutí.

Bulgur je často považován za exotický produkt, protože se stal známým v důsledku popularizace pokrmů ze zemí jihovýchodní Evropy, Turecka a Indie. Ve skutečnosti se však středomořská rýže vyrábí ze známé tvrdé pšenice pomocí speciální technologie. Více se o tomto cenném produktu, jeho výhodách a kontraindikacích dozvíte z článku „Bulgur: Co je to za exotický host, který přišel z Východu?“.

K jeho výrobě se sklizené pšeničné zrno vaří ve vodě do změknutí, poté se suší, loupe a nakonec se rozdrtí na kousky. Výsledkem je průsvitná, světle hnědá nebo nažloutlá cereálie s mírnou oříškovou chutí a příjemnou vůní, která po uvaření zůstává pevná a drobivá..

Bulgur: produkt BJU

Pro správné plánování jídelníčku a regulaci tělesné hmotnosti je důležité znát výživovou hodnotu produktu. Podívejme se na vlastnosti nutriční a energetické hodnoty středomořské rýže.

Stejně jako každý jiný obilný výrobek je i bulgur bohatým zdrojem sacharidů, které tvoří základ energetického metabolismu těla. Na rozdíl od mnoha jiných obilovin, které procházejí zdlouhavým mechanickým zpracováním (kuskus, krupice, bílá rýže atd.), je středomořská rýže komplexní (neboli pomalý) sacharid s bohatým obsahem vlákniny, dietních vláken a polysacharidů.

Podle doporučení odborníků by měly být pomalé sacharidy, pokud neexistují kontraindikace, rozhodně zahrnuty do jídelníčku osoby sledující svou váhu. Na rozdíl od svých rychlých „bratrů“ tělo zasytí na dlouhou dobu, snižují chuť k jídlu a touhu jíst něco škodlivého, mají příznivý vliv na trávicí trakt a dodávají tělu energii potřebnou pro fyzickou aktivitu.

Optimální koeficient rychlosti absorpce sacharidů (neboli glykemický index – GI) pro normální fungování těla by se měl pohybovat mezi 16 a 60. U bulguru je tento ukazatel 45 (ve vařené formě – 35), což ho řadí na stejnou úroveň jako pohanka (55) a činí ho mnohem užitečnějším než bílou rýži (asi 80). Tento ukazatel je obzvláště důležitý v případě cukrovky a sedavého životního stylu.

Kolik sacharidů obsahuje bulgur? 100 g suché cereálie obsahuje 63,4 g složek této skupiny, tj. 81 %. Ve vařené formě obsahuje 100 g středomořské rýže asi 15 g sloučenin, což je dostatečné množství pro správnou denní stravu.

Kolik bílkovin a tuků obsahuje bulgur? Tyto sloučeniny jsou zastoupeny v množství 12,3 a 1,3 g na 100 g suchých cereálií, respektive 3 a 0,2 g na stejné množství vařených cereálií.

Poměr sacharidů, bílkovin a tuků v produktu je tedy následující: 5,2: 1: 0,1.

Nyní se podívejme na energetickou hodnotu bulguru. Kalorický obsah suchých obilovin je 342 kcal na 100 g, což je přibližně 15 % denní dávky pro člověka. Je třeba si uvědomit, že během procesu vaření se produkt zvětšuje až 3–4krát a tento ukazatel se mění. Kalorický obsah středomořské rýže vařené ve vodě je přibližně 35 kcal na 100 g.

Pokud vezmete v úvahu, jak dlouho trvá trávení bulguru (stejně jako u jiných výrobků z tvrdé pšenice – asi tři hodiny), pak je kombinace bílkovin, tuků, sacharidů a kalorií v produktu optimální pro zdravou výživu.

Kromě výše uvedeného můžeme k bulguru přidat i bohaté chemické složení, které mu kromě dodávání energie tělu dodává i další užitečné vlastnosti. Cereálie obsahuje značné množství:

• vitamíny (B1, B5, B6, PP, A);
• minerály (draslík, hořčík, fosfor, železo, mangan, zinek);
• dietní vláknina a celulóza.

Toto složení vitamínů, makro- a mikroelementů zajišťuje normální fungování nervového systému, posiluje imunitní systém, zlepšuje stav cév, pokožky a vlasů. Tyto složky jsou součástí hormonů a enzymů, které jsou nezbytné pro správné fungování všech systémů a orgánů lidského těla.

Bulgur na hubnutí

Podívejme se na výhody a škody středomořské rýže pro hubnutí.

Navzdory bohatému složení a optimální kombinaci kbzhu si mnoho lidí není jistých, zda lze bulgur nazvat dietním produktem, či nikoli. To je způsobeno relativně vysokým kalorickým obsahem této obiloviny ve srovnání s mnoha jinými. Energetická hodnota suchých obilovin je tedy vyšší než u pohanky, perlového ječmene, prosa nebo dokonce krupice.

Jak je však uvedeno výše, kalorický obsah vařeného bulguru na 100 gramů se snižuje přibližně třikrát a srovnání hotových cereálií se může změnit ve prospěch dané cereálie.

Například pokud porovnáte, co je kaloričtější – bulgur nebo bílá rýže, můžete vidět následující vzorec: suché obiloviny jsou přibližně stejné a obsahují asi 345 kcal, ale po uvaření bude mít 100 g rýže 116 kcal a stejné množství bulguru bude mít pouze 82 kcal. Vařená pohanka a perlový ječmen také ztrácejí na kaloriích ve srovnání se středomořskou rýží při hubnutí..

Další oblíbenou otázkou mezi hubnoucími je „co je zdravější – bulgur nebo pohanka“. Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět. Oba produkty jsou komplexní sacharidy, mají nízký glykemický index a kalorický obsah a jsou bohaté na živiny.

Je třeba poznamenat, že pohanka je pestřejší ve složení vitamínů a mikroprvků zastoupených v malém množství, zatímco v bulguru jsou některé živiny zastoupeny ve větším množství (vitaminy A a B5, mangan). Obecně není třeba se zastavit u jedné z vybraných obilovin. Pokud budete jíst pokrmy se středomořskou rýží 1–2krát týdně a pokrmy s pohankou 1–2krát týdně, bude strava výživnější a zdravější.

Výhody produktu pro hubnutí

Pojďme se blíže podívat na to, jak přesně je bulgur užitečný pro hubnutí:

• dlouhodobě zmírňuje pocit hladu;
• normalizuje stav nervového systému, zabraňuje přejídání v důsledku nervozity a zvyšuje odolnost vůči fyzické námaze;
• reguluje trávicí trakt, odstraňuje zácpu;
• odstraňuje odpad a toxiny ze střev;
• zlepšuje metabolické reakce v těle.

Velké množství obilovin ve stravě však může v těle způsobit následující negativní reakce:

• poruchy trávicího systému (kolika, průjem);
• přibírání na váze – při přejídání se nevyužitá energie ukládá jako tuk.

Přípravek se také nedoporučuje při zánětlivých onemocněních gastrointestinálního traktu (gastritida, vředy, pankreatitida atd.).

Důležité! Bulgur je kontraindikován v případě intolerance lepku. Pokud se objeví střevní poruchy, slabost, změny vědomí, je nutné přestat cereálie užívat a poradit se s lékařem.

Odpověď na otázku „lze či nelze konzumovat středomořskou rýži v dietní stravě“ bude tedy ve většině případů kladná.

Nuance spotřeby

Podívejme se blíže na specifika užívání produktu v kombinaci se správnou výživou. Aby se předešlo nadměrnému příjmu sacharidů a kalorií navíc, odborníci doporučují konzumovat cereálie maximálně 3-4krát týdně v malých porcích. Denní objem bulguru konzumovaného v hotové formě by měl být 150-200 g (50-70 g suché cereálie se používá k vaření).

Existují však určitá omezení ohledně toho, kdy je nejlepší bulgur jíst. Produkt je považován za vynikající pokrm k snídani nebo obědu, když potřebujete doplnit energii na pracovní den.Odpověď na otázku „můžete jíst bulgur k večeři?“ však bude negativní, protože pokud budete jíst cereálie večer, pozdní trávení povede k ukládání nadváhy.

Dalším důležitým bodem jsou specifika vaření středomořské rýže pro dietní výživu. Recepty východní kuchyně zpravidla zahrnují smažení zrna na zelenině nebo másle. To zvyšuje oříškovou chuť produktu, ale zároveň zvyšuje jeho obsah kalorií, takže tuto metodu bude nutné při hubnutí vyloučit.

Další oblíbenou metodou přípravy bulguru k vaření je namáčení. Obilnina se zalije horkou převařenou vodou v poměru 2 díly vody k 1 dílu bulguru a nechá se 40–50 minut louhovat, dokud neabsorbuje veškerou vodu. Poté lze produkt vařit na kaši nebo jej ihned přidat do pokrmů. V druhém případě budou výhody středomořské rýže plnější, i když se ukáže jako tužší.

Bulgur je poměrně všestranný produkt v kuchyni, který se dobře hodí k rybám, zelenině a masu a lze jej použít jak jako samostatnou přílohu, tak jako součást různých salátů, svačin a vydatných pokrmů. Cereálie mohou také nahradit rýži v pilafu, masových kuličkách a nádičkách, což pokrm učiní zdravějším.

Na trhu najdete středomořskou rýži různých stupňů mletí:

• malé (používané k přípravě prvních chodů a kaší);
• střední (oblíbené v pilafu a salátech);
• velký (používá se k přípravě dolmy, nádivek, pilafu).

Recept

Podívejme se na oblíbené recepty s bulgurem pro všechny, kteří drží zdravou stravu (správnou výživu) nebo o ni usilují:

Čočková polévka. Přiveďte k varu 2,5–3 litry vody nebo nízkotučného hotového vývaru, přidejte 100 gramů namočené čočky a bulguru a vařte na mírném ohni 20 minut. Během vaření vývaru opečte na rostlinném oleji (2 lžíce) nakrájenou cibuli, mrkev a papriky, odebírejte po 1 kusu. Pro bohatou chuť a vůni se doporučuje přidat do pánve 400 gramů rajského protlaku nebo jemně nakrájených zralých rajčat.

Zeleninovou směs vařte 10-15 minut a poté ji nalijte do vývaru s obilovinami. Pro chuť můžete do pánve přidat 1 čajovou lžičku aroma, před vypnutím nasekat zeleninu nebo bylinky. Před podáváním nechte jídlo louhovat 30-40 minut.

V samostatné nádobě smíchejte zálivku na salát – smíchejte šťávu vymačkanou z jednoho citronu, 5 lžic rostlinného oleje (nejlépe olivového), sůl a pepř dle chuti, poté dochuťte základ. Poté se směs promíchá a nechá několik hodin odstát.V případě potřeby můžete do salátu přidat čerstvou okurku a ozdobit ji semínky granátového jablka.

Při hubnutí nezapomeňte, že strava by měla být správně vyvážená a kromě bulguru by měla obsahovat velké množství čerstvé zeleniny, bílkovinných produktů a sladké vody, vyloučit velké množství soli a cukru, alkoholu a tučných jídel. Také jakákoli dieta bude účinnější, pokud bude doprovázena přiměřenou fyzickou aktivitou.

Co může nahradit bulgur v dietě? Samozřejmě není možné najít ideální alternativu k této obilovině, ale v závislosti na receptu si můžete vybrat jiný zdravý obilný produkt. Jako jednoduchou přílohu lze místo středomořské rýže použít pohanku, která má podobné prospěšné vlastnosti. V polévkách a salátech může jako podobná náhrada sloužit kuskus nebo proso a v pilafu nebo masových kuličkách můžete použít hnědou nebo divokou rýži (bílá kulatá rýže se kvůli vysokému obsahu kalorií a GI nehodí).

Bulgur je tedy vynikající dietní produkt, který uspokojuje chuť k jídlu a nasycuje tělo prospěšnými látkami. Mít tuto cennou obilovinu doma vám pomůže, aby byl váš jídelníček chutný a pestrý.

Autor: Irina Krasnoselskaya

Všechny materiály na webu Priroda-Znaet.ru jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakýchkoli prostředků je POVINNÁ konzultace s lékařem!

Olga Koroleva

Vyslán: 12-06-2019

Aktualizováno: 12-06-2019

Olga na našich stránkách zodpovídá za výběr autorů a kvalitu publikovaných materiálů.

Pšenice je jednou z nejběžnějších obilnin na světě. Ze zrn různých odrůd a různého stupně zralosti se vyrábí více než desítka druhů obilovin: krupice, kuskus, špalda, ptitim, freekeh, farro, semolina, bulgur a další. Druh pšeničné obiloviny nazývaný bulgur je drcená zrna tvrdé pšenice. Technologie pro získání produktu zahrnuje napaření zrna, jeho sušení a u většiny typů jeho další čištění od slupky (otrub) a mletí.

Bulgur má bílou, nažloutlou nebo světle hnědou barvu a výrazné ořechové aroma. Existuje několik odrůd této obiloviny, mezi nejběžnější patří:

• Nebroušené ― obiloviny, z nichž nebyla odstraněna skořápka. Vzhledem k tomu, že otruby obsahují většinu mikroelementů, je tento druh bulguru součástí dietních jídelníčků.
• Jeden kus ― nedrcené obilí, zbavené skořápek. Tato odrůda se obvykle používá k plnění zeleniny nebo k přípravě polévek.
• Hrubozrnný – Z toho se připravuje kaše, pilaf a dolma.
• Midyatsky ― středně velké zrno, vzhledově podobné rýži, používané do salátů, jako mleté ​​maso k výrobě masových kuliček nebo řízků, plnění paprik, zelí.
• Malé ― vhodné pro přípravu jakýchkoli pokrmů včetně dezertů.
• Čerň ― vyrobeno z odrůd pšenice s barevnou skořápkou. Může mít různé stupně broušení.

Energetická hodnota suchého bulguru je 340 kcal/100 g, ale při vaření v páře nebo vaření se objem zrna ztrojnásobí a o stejnou hodnotu se sníží obsah kalorií, což umožňuje jeho použití při redukčních dietách. Tato obilovina si zachovává všechny prospěšné vlastnosti pšeničného zrna. Vydatný, s bohatým složením, obsahuje téměř všechny ve vodě rozpustné a řadu vitamínů rozpustných v tucích, několik druhů cenných mikroprvků a také velké množství rostlinné vlákniny. Tento přípravek pomáhá čistit střeva, posilovat kosti, příznivě působí na kardiovaskulární a nervový systém, reguluje hladinu cukru a cholesterolu 1 .

Pokud bulgur konzumujete v příliš velkém množství, může způsobit nadýmání, plynatost a jako každé sacharidové jídlo může vést k přibírání na váze. Tuto obilovinu by neměli zařazovat do svého jídelníčku lidé se sklonem k alergiím nebo intolerancí na bílkovinu lepku (gluten), stejně jako lidé se zánětlivými onemocněními trávicího traktu.

Bulgur se jí jak syrový, tak vařený nebo smažený. Tento univerzální produkt se hodí k zelenině, ořechům, medu, mořským plodům, rybám a masu. Používá se také k výrobě těsta na koláče, muffiny a sušenky.

Obsah kalorií v suchém bulguru

Malý bulgur lze použít bez tepelné úpravy. Nahrazují strouhanku a řízky nebo kotlety jsou červenější a křupavější. Po několikahodinovém namočení v teplé nebo studené vodě se bulgur přidává do salátů a masitých pokrmů. Tato „syrová kaše“ má hustou strukturu, je drobivá, docela tvrdá, ale ne tvrdá. Obsah kalorií ve 100 g nabobtnalých obilovin je mnohem nižší než u suchých obilovin, pouze 96 kcal.

Národním tureckým jídlem je kibbeh (chi kufte) – malé třívrstvé steaky. Jejich horní a spodní vrstva se skládá z masové pasty a střední vrstva je vyrobena z namočeného bulguru. Tyto „koláče“ se mají jíst syrové, ale mnoho lidí je raději peče na plechu na otevřeném ohni.

V mnoha zemích je velmi oblíbený salát s bulgurem nebo kuskusem – Tabbouleh. Tabbouleh obsahuje čerstvá rajčata, petržel a mátu, salát dochutíme citronovou šťávou a olivovým olejem. Toto je oblíbené jídlo mnoha lidí, kteří sledují svou fyzickou zdatnost. Mezi nimi herečka Sharon Stone nebo francouzský fotbalista Zinedine Zidane.

Kalorický obsah smaženého bulguru

Speciální druhy pilafu se připravují ze smaženého bulguru a používají se jako součást salátů a zeleninových dušených pokrmů. Vyrábí se z něj koláče kube, které se obvykle připravují na grilu. Náplní pro takové koláče je směs bulguru s masem a skořápka je jemnozrnná.

Ze smažených jemně mletých zrn a mletého masa se připravuje také národní arabské jídlo bulgurlu kebab. Pečený bulgur smíchaný s medem a skořicí se používá jako náplň do závinu nebo se peče do sladkých placiček. Obsah kalorií ve 100 g obilovin, které prošly takovým tepelným zpracováním, je 110 kcal.

Kalorický obsah vařeného bulguru

Jako každá obilovina se i bulgur používá vařený. Obsah kalorií bulguru vařeného ve vodě je 83 kcal/100 g. Existuje několik způsobů vaření.

• Na pánvi. Cereálie zalijte vodou v poměru 1:2, přiveďte k varu, odstavte z plotny a nechte hodinu a půl, zakryjte pánev, aby zůstala teplo. Chcete-li dát pokrmu pikantní oříškovou chuť, můžete obiloviny před vařením 3–5 minut smažit na oleji.
• V pomalém sporáku. Vložte cereálie a vodu do misky multicookeru v poměru 1:2, zapněte zařízení do režimu „hašení“. Doba vaření: 20 minut. 5 minut před koncem vaření přidejte máslo a sůl.
• Na pánvi. Do hluboké pánve nalijte vodu, přidejte bulgur, sůl a koření. Hladina vody nad zrnem by měla být dvakrát vyšší než vrstva zrna. Postavte pánev na mírný oheň a vařte, dokud se voda zcela nevyvaří. Do hotové kaše se přidává olej.
• V troubě. Kaše vařená v troubě se ukáže jako velmi jemná. Bulgur nasypeme do hrnce, zalijeme vodou (poměr 1:2) a vložíme do trouby vyhřáté na 300°C. Kaše bude hotová asi za 20-30 minut.

Kalorický obsah jídel s bulgurem

Bulgur se používá jako příloha k masu a rybám, dělají se z něj kapustové závitky, plněné paprikou, rajčaty a lilky. Na východě nahrazují rýži v pilaf. Z tohoto obilí se vaří polévky a připravují se také dezerty, podávané s mlékem, medem a ořechy.

Mléčná kaše

Obsah kalorií ve 100 g hotového pokrmu je 118 kcal.

V silnostěnném hrnci rozpustíme máslo a orestujeme v něm hrubozrnný bulgur. Cereálie získá krásnou zlatavou barvu a výrazné ořechové aroma. Bez vyjmutí pánve z ohně nalijte mléko tenkým proudem za míchání. Přidejte cukr, vařte na mírném ohni asi 20 minut. Podávejte kaši s lesním ovocem, ovocem nebo ořechy.

Polévka s uzenými žebry

Obsah kalorií ve 100 g polévky s uzenými žebry je 310 kcal.

• vepřová nebo jehněčí žebra;
• celý bulgur;
• brambory;
• mrkev;
• cibule;
• rajčatová pasta;
• rostlinný olej.

Smažte cereálie na pánvi, poté přidejte nastrouhanou mrkev, kolečka cibule a osmahněte. Do hrnce dáme pečínku, uzená žebra a nahrubo nakrájené brambory. Zalijte vodou, na mírném ohni za občasného míchání vařte, dokud nejsou brambory uvařené. Ke konci vaření osolíme a okořeníme. Podáváme s krutony.

Pilaf

Obsah kalorií ve 100 g hotového pokrmu je 98 kcal.

• hrubozrnný bulgur;
• sladká paprika;
• cibule;
• rajčata;
• rostlinný olej.

Cereálie zalijte vodou po dobu 15 minut. Rajčata nastrouháme, papriky nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme do zlatova. Poté přidejte papriky do pánve a osmahněte je na vysoké teplotě. Všechny ingredience dejte do hrnce, přidejte potřebné množství vody a vařte na mírném ohni. Po 10 minutách přidáme nastrouhaná rajčata a koření, vaříme dalších 10-15 minut. Odstraňte pilaf z ohně a nechte misku uležet asi půl hodiny.

Kubbe kotlety

Kalorický obsah řízků – 267 kcal/100 g.

• Midyat bulgur;
• nasekané maso;
• cibule;
• mleté ​​ořechy;
• citrusová kůra;
• koření (černý pepř, paprika, koriandr).

Cereálie zalijte teplou vodou a nechte půl hodiny nabobtnat. Poté vodu slijeme a bulgur smícháme se 2/3 mletého masa. Náplň připravíme z orestované cibule, 1/3 mletého masa, koření a nasekaných ořechů. Z hlavní části mletého masa vytvarujte malé oválné kubbe kotlety, do každé porce vložte náplň. Řízky smažíme na velkém množství oleje. Podáváme se zeleninovou přílohou.

Kysyrský salát

Kalorický obsah salátu kysir je 149 kcal/100 g.

• Midyat bulgur;
• Bulharský pepř;
• rajčata;
• rukolou;
• zelená a cibule;
• petržel;
• mátou;
• citronová šťáva;
• ovocný sirup.

Cereálie spaříme vroucí vodou. Smícháme orestovanou cibuli, zeleninu nakrájenou na malé kousky, nasekané bylinky a cereálie scezené z vody. Dochutíme olivovým olejem, citronovou šťávou, ovocným sirupem, lehce osolíme, jemně promícháme. Salát necháme 10-20 minut uležet.

Salát s parmazánem a zelenými fazolkami

Obsah kalorií ve 100 g hotového pokrmu je 96 kcal.

• malý nebo Midyat bulgur;
• sýr Parmigiano-Reggiano;
• fazole;
• citronová šťáva;
• drcený česnek;
• mletý pepř.

Cereálie spaříme vroucí vodou, odkrojíme konce fazolí, blanšírujeme v osolené vodě a orestujeme na olivovém oleji. Sýr nakrájejte na malé kousky. Vše promícháme, osolíme, přidáme citronovou šťávu, pepř, necháme asi půl hodiny louhovat.

Bulgurový chléb

Kalorický obsah tohoto chleba je 194 kcal/100 g.

• malý bulgur;
• celozrnná mouka;
• suché droždí;
• cukr;
• mléko.

Z malého množství mouky, mléka, cukru a droždí vypracujte těsto. Hněteme s ním těsto, přidáme mouku, předpařené cereálie a rostlinný olej. Těsto dejte na teplé místo, dokud nevykyne, když se jeho objem zdvojnásobí, prohněťte a nechte znovu vykynout. Poté z těsta vytvarujte kulatý nebo podlouhlý bochník, vložte do vymazané formy, přikryjte a nechte 20–30 minut vykynout. Pečeme při 180°C, připravenost lze zkontrolovat propíchnutím tenké dřevěné tyčinky.

Višňový a bulgurový závin

Kalorický obsah 100 g závinu je 270 kcal.

• malý bulgur;
• celozrnná pšeničná mouka;
• vypeckované třešně;
• vlašské ořechy;
• cukr;
• med;
• skořice

Příprava náplně. Smažte cereálie na pánvi za stálého míchání dozlatova. Vypněte oheň, přidejte cukrový sirup, med, trochu skořice a nastrouhanou pomerančovou kůru.

Příprava štrúdlu. Z mouky, vody, olivového oleje a cukru uhněteme těsto. Zakryjte fólií a nechte hodinu zrát. Poté těsto rozdělte na polovinu a každou polovinu protáhněte rukama, snažte se, aby byl koláč co nejtenčí. Výsledné koláče namažte olejem. Jednu posypeme cukrem a v tenké vrstvě položíme třešňovou náplň. Další mazanec pokryjeme karamelizovanou bulgurovou náplní. Oba záviny stočíme do rolády, dáme na plech a pečeme při 200°C asi 40 minut. Hotové rohlíčky posypeme moučkovým cukrem a ozdobíme sezamovými semínky nebo kousky ořechů.

Nutriční fakta

Bulgur dodává tělu kvalitní druhy bílkovin (tento produkt obsahuje 18 % denní hodnoty), vitamíny, minerály a další prospěšné látky. Komplexní sacharidy, které obsahuje (26 % denní hodnoty v obilovinách), zasytí na dlouhou dobu.

100 g suchého produktu s obsahem kalorií 340 kcal obsahuje:

• vláknina (dietní vláknina) – 18 g;
• voda – 8 g;
• popel (minerální látky) – 1,53 g.

Rychlost absorpce sacharidů (GI) bulguru u žádného způsobu přípravy nepřesahuje 45. Výrobky s tak nízkým glykemickým indexem při střídmé konzumaci nevyvolávají ukládání tuku v těle.

Bílkoviny tuky sacharidy

Podle tabulek BZHU obsahuje 100 g syrového bulguru (v závislosti na druhu cereálie):

• bílkoviny – 12-12,6 g;
• tuky – 1,2-1,3 g;
• sacharidy – 60-71 g.

Makro a mikroelementy

Tyto živiny, které pocházejí převážně z potravy, jsou pro tělo důležité, neboť se podílejí na procesech trávení, krvetvorby, látkové výměny a také slouží jako nedílná součást enzymů a hormonů.

Název živin	Množství mg na 100 g sušiny
Draslík	410
Sodík	18
Vápník	35
Železo	2,47
Hořčík	165
Měď	0,34
Mangan	3,05
Zinek	1,95

Vitamíny

Tyto organické sloučeniny, které člověk potřebuje ve velmi malých množstvích, se účastní všech biochemických procesů probíhajících v těle:

• slouží jako metabolické regulátory;
• stimulovat metabolismus bílkovin a uhlíku;
• optimalizovat hladinu cukru a cholesterolu;
• zvýšit výkon a odolnost proti stresu;
• neutralizovat negativní dopad vnějších faktorů;
• zpomalit proces stárnutí;
• zlepšit stav pokožky a vlasů.

Skupina vitamínů je zastoupena následujícími typy:

Jméno	Množství mg na 100 g výrobku
A (retinol)	0,005
B2 (riboflavin)	0,115
B4 (choline)	28,3
B6 (pyridoxin)	0,34
E (tokoferol)	0,068
B9 (kyselina listová)	0,003
PP (kyselina nikotinová)	5,11
K (fylochinon)	0,001

Pro svou vysokou chuť je bulgur mezi kuchaři velmi oblíbený. Odborníci na výživu a dietologové se domnívají, že při absenci kontraindikací lepkových výrobků by tento druh pšeničných obilovin měl být zařazen do nabídky dvakrát až třikrát týdně, aby byla zajištěna dostatečná výživa.

Seznam použitých zdrojů

Taťána 13.09.2019 v 12:02

Ze všeho nejvíc miluji bulgur jako přísadu do různých salátů – nejsou příliš kalorické, ale zároveň zasytí a chutnají.