Bramborové placky (kolduny) v běloruštině – 7 receptů krok za krokem

Draniki, bramboráky – to je jídlo, které se do naší rodiny dostalo už dávno babička; Vařím je pro svou rodinu s radostí, protože je to chutné jídlo z cenově dostupných a jednoduchých produktů. Vyzkoušela jsem jak klasické verze, tak i verze s přídavkem zelené, žampionů, mletého masa, sýra, šunky atd. Za svou rodinu jsem vyzkoušela mnoho receptů, ale mají i své oblíbené, konkrétně 7 z nich, zvážíme krok za krokem a podrobněji.

Můžete také udělat cuketové palačinky, doporučuji vám jít na článek a přečíst si je, mělo by se vám to líbit!

Bramborové placky v běloruském stylu – klasický recept

Klasický recept je dobrý, protože je všestranný a snadno se připravuje. Vyžaduje malé množství přísad a připravuje se zcela jednoduše a rychle. Přesně takhle si je pamatuji z dětství. V klasické podobě se hodí ke smetanové omáčce. Čerstvá zelenina a bylinky.

To nejlepší v telegramu: Bramborové placky v běloruském stylu (kolduny) – 7 receptů krok za krokem. Podívejte!

Složení:

• Brambory – 850 gr.
• Cibule – 200 gr.
• Zakysaná smetana – 80 gr.
• Koření podle chuti
• Sůl – 10 gr.
• Rafinovaný olej na smažení

Stupně vaření:

1. Cibule a brambory musí být nastrouhané. Někdo používá mixér, někdo kuchyňský robot, existuje mnoho způsobů, jak sekat. Nejraději mám nastrouhaný brambor, tenké hobliny. Stanou se měkkými a vzdušnými.

2. Brambory raději zbavím přebytečné vody. K tomu hodím směs brambor a cibule do síta, lehce vymačkám, ale bez fanatismu. Hmota by neměla být příliš suchá.

3. Do vzniklé směsi přidáme zakysanou smetanu, sůl a pepř. Pro mě je to mletý černý pepř. Vše dobře promíchejte.

Tip: Pokud vaše brambory nejsou dostatečně škrobové a nelepí se, přidejte lžičku suchého škrobu a situace se zlepší.

4. Nalijte rafinovaný olej na smažení do pánve tak, aby zcela pokrýval dno. Pak se vám bramboráky nepřipálí, lépe se propečou. Ráda je tvaruji v ruce, než abych je jen nanášela lžičkou
pánev.

5. Vložte bramborové placky do pánve. Buďte opatrní, protože olej a voda mohou hrát krutý vtip. Udržujte teplo na mírné úrovni, aby nedošlo k potřísnění vroucím olejem.

6. Smažte z obou stran asi 5 minut, dokud se neobjeví krásná zlatavá kůrka. Při vytváření přítoků je důležité regulovat jejich tloušťku, neměly by být příliš tenké nebo příliš silné.

7. Chcete-li odstranit přebytečný olej, položte je na papírovou utěrku a osušte.

8. Bramborové placky položte na pěkný talíř, podávejte se zakysanou smetanou a ozdobte bylinkami. Vaše rodina bude nadšená.

Běloruské bramborové placky bez mouky na pánvi

Jednoho dne se okolnosti vyvinuly tak, že jsem rodině slíbil, že k večeři budou bramboráky. Byl jsem si jistý, že mám všechny potřebné produkty. Byl jsem velmi zklamán, že jsem nenašel žádná vejce ani mouku. Protože jsem onehdá upekla cupcaky. Ale
Rozhodl jsem se splnit svůj slib. Měl jsem brambory. Tak jsem pro sebe objevil velmi jednoduchý recept na lahodné jídlo.

Nutné složky:

• Brambory – 800 gr.
• Cibule – 130 gr.
• Sůl – 10 gr.
• Oblíbené koření podle chuti
• Rostlinný olej pro smažení

Postup vaření:

1. Nejprve nastrouhejte cibuli do hlubokého talíře. Na velmi jemném struhadle. Proč? Cibulová šťáva totiž zabrání tomu, aby brambory ztmavly. Brambory pak nastrouhejte na trochu větším struhadle.

2. Nastrouhanou směs dejte do síta a trochu ji vymačkejte. Nechte asi 5 minut odstát, aby vytekla přebytečná šťáva a škrob.

3. Do vzniklé směsi přidejte směs vašich oblíbených paprik a soli. Míchejte, snažte se netlačit příliš silně. Je lepší to udělat měkkou silikonovou stěrkou, aby směs zase nevypustila příliš mnoho šťávy.

4. Bramborové placky vložte do pánve s rostlinným olejem. Je pohodlnější to udělat pomocí lžíce. Tady už jsem je nebyl schopen tvarovat. Jsou měkčí a viskóznější.

5. Smažíme krátce, asi 2-3 minuty z každé strany, jejich konzistence je tekutá. Pomocí špachtle je opatrně obraťte.

6. Chcete-li z bramboráku odstranit přebytečný tuk, položte ho před podáváním na papírovou utěrku a lehce poklepejte na vršek.

7. Naše zlaté palačinky položíme na společný talíř. Ozdobte bylinkami, já použila nakrájenou zelenou cibulku.

Běloruské Kolduny s Machankou – Recept krok za krokem

Jedinečný pokrm vhodný pro rodinnou hostinu. Vypadá skvěle na slavnostním stole, zasytí a chutná. Chcete-li dosáhnout výsledků, musíte vynaložit trochu úsilí.

Složení:

• Brambory – 900 gr.
• Cibule – 250 gr.
• Náplň – 200 gr.
• Hrudník – 350 gr.
• Houby – 200 gr.
• Slepičí vejce – 1 ks.
• Zakysaná smetana – 250 gr.
• Voda – 200 ml.
• Hromadné koření (černý pepř) – 10 g.
• Sůl – 10 gr.
• Množství rafinovaného oleje potřebné pro smažení

Stupně vaření:

1. Vložte cibuli a brambory nakrájené na středně velké kostky do kuchyňského robotu. Používám to, aby bylo vaření méně časově náročné.

2. Vzniklou směs vymačkejte přes hadřík. Směs tak rychle a snadno zbavíte přebytečné šťávy a vody.

3. K bramborám a cibuli přidáme suchý pepř, sůl a rozklepneme vajíčko. Důkladně promíchejte.

4. Připravte mleté ​​maso pro čaroděje. Umístěte ji do samostatné misky, přidejte nakrájenou cibuli, sůl a čerstvě mletý pepř, opatrně se solí. Protože každý přípravek solíme zvlášť, po troškách. Míchejte a
přistoupíme k formování čarodějů.

5. Vytvarujte knedlíky rukama; Také je po vytvarování raději trochu namáčím v mouce. Takto při smažení budou zlatavější a stejnoměrnější.

6. Knedlíky smažte do zlatova, snažte se je na pánvi velmi opatrně obracet, abyste je nepoškodili. Použijte dvě gumové špachtle.

7. Knedlíky položte na papírové ubrousky, aby odsál přebytečný olej. Mezitím se pustíme do machanky. Za tímto účelem nakrájejte prsa, houby na středně velké kostky a cibuli na malé kostičky. Vzniklou směs smažíme na pánvi, kde se dříve připravovali naši čarodějové.

8. Lehce orestujeme, přidáme vodu a zakysanou smetanu. Zředím zakysanou smetanu ve vodě, pak se hmota ukáže jako homogennější. Dusíme pod zavřenou pokličkou. Přidejte trochu soli.

9. Podávání – navrch položíme knedlíky a přelijeme trochou machanky. Vzniklou směs zdobím zelení. Vypadá to jasnější a hladoví.

Běloruské Dranki s náplní z mletého masa – Nejchutnější recept

Všechny moje recepty jsou velmi chutné, ale tento je jeden z mých nejoblíbenějších. V mé rodině jim říkají líní dranki kvůli způsobu smažení, jehož tajemství pochopíte až při smažení. V receptu nastrouhám brambory na hrubém struhadle.

Požadované ingredience:

• Mleté maso (používám vepřové) 200 gr.
• Brambory 700 gr.
• Kuřecí maso 1 ks.
• Mouka 2 polévkové lžíce. zarovnané lžíce
• Hromadné koření (černý pepř) 10 gr.
• Sůl 10 gr.
• Rafinovaný olej

Krok za krokem proces vaření:

1. Předem oloupané brambory omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

2. Lžící nebo, jak to dělám já, rukama vymačkejte přebytečnou vodu a šťávu. V tomto receptu nepoužívám cibuli, takže brambory jsou trochu žluté. Ale to není děsivé, protože je strouhaný na hrubém struhadle a při smažení se jeho nažloutlý odstín nezmění.
bude patrný.

3. Brambory osolíme, opepříme a rozšleháme vejce. Míchejte a postupně přidávejte mouku tak, aby byla rovnoměrně rozprostřena po celé hmotě.

4. Připravíme si náplň z mletého masa pro naše nápoje. K tomu přidejte do mletého masa sůl a směs suchých paprik podle vaší chuti. Já používám akorát mletý černý pepř, který si sama namelu. Smíchejte přísady.

5. Jedním z nejzajímavějších momentů je smažení. Mnoho lidí tvoří bramboráky s mletým masem ručně. Volím metodu, kdy na rozehřátou pánev s rostlinným olejem dám malé množství bramborového těsta a vytvořím placku.

6. Navrch dám malé množství mletého masa. Poté jsem dal dolů vrchní vrstvu šindele. Brambory se na sekanou dobře lepí, hlavní je mistrovsky převrátit na druhou stranu.

7. Smažte je do zlatova a podávejte. Moje rodina miluje, když k drakas podávám zakysanou smetanu nebo domácí česnekovou majonézu.

Vařte s potěšením!

Běloruské bramboráky s masem

Od masových knedlíků se liší tím, že používají mleté ​​hovězí. Připravuji předem, k mletému masu přidávám cibuli a koření. Můžete si ji koupit již hotovou, nebo si ji můžete vyrobit sami pomocí mlýnku na maso.

Složení:

• Mleté maso (používám hovězí) – 200 gr.
• Brambory – 700 gr.
• Slepičí vejce – 1 ks.
• Mouka – 2 polévkové lžíce. zarovnané lžíce
• Cibule 150 gr.
• Hromadné koření (černý pepř) 10 gr.
• Sůl 10 gr.
• Množství rafinovaného oleje potřebné pro smažení

Postup vaření:

1. Nejprve si připravíme mleté ​​maso. K tomu beru hotové mleté ​​hovězí maso. Přidám jednu najemno nastrouhanou cibuli, půl zarovnané lžičky vody, trochu pepře.

2. Mleté maso dáme stranou a začneme připravovat bramborové těsto. Za tímto účelem oloupejte brambory a nastrouhejte je na jemném struhadle. Není potřeba odstraňovat přebytečnou vodu, stačí přidat jedno vejce, mouku, sůl a koření.

3. Protože směs může být po promíchání příliš tekutá, nebojte se a přidejte další lžíci mouky. Ale hlavní je to nepřehánět.

4. Do pánve nalijeme olej tak, aby zcela pokrýval dno, pak se nám bramboráky nepřipálí, ale zhnědnou. Vytvarujeme placku.

5. Mleté maso opatrně lžící položte na bramborák.

6. Masovou náplň opět zakryjeme bramborovou směsí. Smažte do křupava.

7. Vše smažte až do konce a podávejte. Při podávání nezapomeňte přidat zakysanou smetanu.

Jezte s potěšením!

Recept na bramboráky se sádlem

Podívejme se na recept na lahodné, aromatické a šťavnaté bramboráky se sádlem. Podávejte je s omáčkou ze zakysané smetany nebo domácí česnekovou majonézou.

Potřebujeme:

• Sádlo 150 gr.
• Brambory 700 gr.
• Cibule 150 gr.
• Mouka 2 polévkové lžíce. zarovnané lžíce
• Egg 1 ks.
• Hromadné koření (černý pepř) 10 gr.
• Sůl 10 gr.
• Rafinovaný olej

Příprava:

1. Brambory oloupeme, omyjeme a osušíme, oloupanou cibuli a sádlo nakrájíme na náhodné kostičky.

2. Nyní je potřeba nasekat všechny ingredience. K tomu můžete použít kuchyňský robot nebo nastrouhat. Aby se sádlo lépe strouhalo, musí se nejprve zmrazit, ale nesmí být příliš tvrdé a nezmrzlé.

3. Do rozdrcené směsi přidejte vejce a mouku. Vše promíchejte. Konzistenci upravte podle oka. Nemělo by být příliš suché, ale ani příliš vodnaté. Pokud bramborám chybí škrob, přidejte trochu suchého škrobu.

4. Pro smažení zahřejte pánev mírně s rostlinným olejem. Smažte dozlatova z obou stran, asi 3-4 minuty. Bramboráky podávejte s osoleným sádlem – jsou aromatické, chutné a syté.

Lahodné bramborové placky na běloruský způsob se škvarky

Lahodný způsob, jak připravit toto jídlo. Škvarky připravuji z cibule a sádla. Tímto způsobem jsou bramboráky šťavnaté a aromatické, zvláště pokud použijete směs aromatického koření.

Budeme potřebovat:

• Sádlo (někteří používají slaninu – je také velmi chutné) – 150 g.
• Brambory – 950 gr.
• Cibule – 200 gr.
• Škrob – 1 polévková lžíce. zarovnaná lžíce
• Mouka – 2 polévkové lžíce. zarovnané lžíce
• Vejce – 1 ks.
• Hromadné koření (voňavé a aromatické) – 10 g.
• Sůl – 10 gr.
• Množství rafinovaného oleje potřebné pro smažení

Postup vaření:

1. Nejprve si připravíme bramborákové těsto. Brambory oloupeme, nastrouháme s cibulí, přidáme vejce, škrob a trochu mouky. Pak budou naše bramboráky hutnější.

2. Hotové bramborové těsto dáme stranou. Pojďme se pustit do přípravy škvarků. Chcete-li to provést, nalijte do pánve rostlinný olej. Ze sádla odkrojte kůrku a vhoďte ji do pánve. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme
spolu se sádlem.

3. Po osmažení sádla vše vyjmeme lžící z pánve. Všechno máslo, které se rozpustilo, necháme na pánvi. Na stejném základu budeme smažit naše bramboráky. Budou absorbovat vůni a chuť škvarků.

4. Nyní pokrm spojíme dohromady. Nejraději shromažďuji veškerý obsah do malého hliněného hrnce na pečení. Bramboráky složíme dohromady, nalijeme směs a navrch dáme osmaženou směs. Vložte do trouby na 10-15 minut.

No a můj výběr receptů je u konce! Vařte s radostí a dopřejte své rodině toto lahodné jídlo! Přidejte si tento článek do záložek a sdílejte jej na sociálních sítích, udělejte svým přátelům život chutnější!

Dovolte mi ještě jednou zopakovat: neexistují žádné „klasické“ a natož „standardní“ recepty na bramboráky, ať si o tom „odborníci“ a „znalci“ říkají cokoli! V Shitlerově knize jsem stále nenašla recept na pokrm podobný bramborákům. Možná to udělám ve volném čase, ale za dlouhých zimních večerů

Pokud mluvíme o polských publikacích, pak jediný „starý“ recept, který se mi zatím podařilo najít, jsem narazil pouze v jedné knize, mezi 1635 dalšími kulinářskými recepty: Maria Śleżańska „Kucharz polski“, 1932: „placki kartoflane“Toto je jeden z názvů bramboráků a v moderní polské kuchyni se stále nacházejí. „placki ziemniaczane“.

„Lit oloupaných syrových brambor rozetřete, vodu dobře vymačkejte, přidejte 2 lžíce mouky, kousek másla, trochu soli, vypracujte těsto a upečte z něj několik tenkých palačinek. Položte je na plech vymazaný máslem. Navrch potřete pírkem namočeným v rozpuštěném másle, dejte do horké trouby a pečte dozlatova. Takové palačinky jsou velmi chutné s máslem k čaji.“

V knihách o běloruské kuchyni, vydaných v sovětských dobách v BSSR, se nacházejí například tyto recepty:

Tento recept je aritmetickým průměrem všech tradičních rodinných receptů na bramboráky

A ještě jednou zopakuji hlavní závěr, ke kterému jsem dospěl sám, studoval různé materiály a komentáře od svých čtenářů (na konci 2. části si můžete přečíst celý závěr ze 3 bodů): Draniki, včetně běloruských, jsou syrové brambory, nastrouhané na struhadlu (je jedno, na jakém – jemném, středním nebo hrubém) a osmažené na pánvi ve formě malých palačinek. To je vlastně celé tajemství

Každá rodina má své vlastní recepty na přípravu bramboráků, já se zaměřím na ty nejoblíbenější: 1) bez ničeho, jen sůl; 2) se strouhanou syrovou cibulí; 3) s moukou nebo škrobem; 4) s kysanou smetanou nebo jogurtem (kefírem), jak je psáno v běloruské knize. Varianta s vejcem Neberu to, ale může to být páté na seznamu: koneckonců se častěji vaří bez toho. A šestá možnost může být ta, která je také popsána v běloruské knize: hotové draniki dejte do vhodné misky a stoupat v troubě nebo na sporáku.

Brambory jsme tedy nastrouhali na jemném struhadle, vymačkali a připravili 4 varianty „tarkavanaj bulby“:

Fotografie byla pořízena o pár minut později. Vlevo nahoře jsou jen brambory, vedle nich je zakysaná smetana, vlevo dole je nastrouhaná syrová cibule, vedle ní je mouka.

Cibule a zakysaná smetana se, jak chápu, přidávají ne tak kvůli chuťovým vjemům, ale proto, aby strouhaná hmota neztmavla. Cibule je v tomto případě nejlepší volbou, s ní hmota dlouho nezmění barvu, ale má to i nevýhodu (řeknu níže).

Mouka nebo další škrob — když bramborě chybí vlastní škrob. Bělorusové vždycky trvají na posledním bodě: říkají, že běloruské brambory se nejlépe hodí na bramboráky Možná to tak bylo i dříve, ale řeknu vám tohle: německé, holandské, maďarské, irské a dokonce i ruské brambory nejsou o nic horší! Už jsme se podívali na historii pronikání brambor do Irska, kde půda pro jejich pěstování byla příznivá (viz „Vánoční okurka. Část 4. Šťastný brambor“). A po prostudování celého tohoto příběhu ani nedokážu říct, kam bych běloruské brambory zařadil — například před irské, nebo až za ně.

Pouze mladé brambory mají málo škrobu; jsou vodnaté – na to si můžete dát pozor. Na světě je dnes tolik odrůd a druhů brambor – konkrétně na vaření, smažení a do salátů, škrobových i neškrobových. — že nemá smysl trvat na nějaké specifičnosti „běloruských brambor“

Co se týče „ztmavne to, nebo ne“, pak na fotce, myslím, je to jasně vidět. Samozřejmě mám letní brambory, ale nějak jsem zapomněl věnovat pozornost odrůdě, protože jsem se do takových experimentů nechystal. Moje brambory neztmavly, ale zrůžověly Pokud si dobře pamatuji, tmavnou brambory, které mají více škrobu, včetně těch, které byly po sklizni dlouho skladovány.

Pokud necháte hmotu s přísadami nějakou dobu na vzduchu, dříve či později změní barvu na povrchu. Pokud odstraníte vrchní vrstvu, pod ní bude světlá hmota.

Cibulová hmota: podívejte, kolik tekutiny ještě vyteklo. V té hmotě s přídavkem mouky a zakysané smetany nic takového nebylo.

Bramboráky obvykle dělám bez brambor. přes jemné struhadlo, ale jednou jsem ho vařil tak, že jsem ho projel přes velké i „střední“ struhadlo, kterému se někdy říká „struhadlo na sýr“. Mohu říct, že ve všech třech případech se chuť bramboráků mírně liší. Myslím, že to může potvrdit mnoho lidí.

Dodatečné dušení v troubě/na sporáku – jde spíše o „dosažení správného stavu“ než o zlepšení/změnu chuti (ačkoli i to druhé je přítomno), protože bramboráky smažené na pánvi někdy vyjdou uvnitř syrovéZatímco se jedí teplé se zakysanou smetanou, není to patrné, ale po vychladnutí je to jasně patrné.

Například já někdy Do nastrouhané hmoty přidávám mletý kmín nebo i arafetidu — taky se to povedlo. Jakmile jsem to podávala s pikantními mangovými nakládanými okurkami, taky mi to chutnalo Někdy to dělám i já omáčka z kysané smetany a křenu: taky se hodí. Teda, podle mě je nejlepší kombinace s takovým jídlem něco slaného, kyselého, pikantního. Ale co jsem nikdy nepodávala a asi ani nebudu, je ovoce nebo něco sladkého, i když vím, že takové možnosti existují a jsou dokonce popsány v kulinářské literatuře. A někdo třeba jí bramborové pokrmy jen s mlékem

Existuje také verze „dušených bramboráků“, kdy se do nastrouhané hmoty nalije horké mléko. Někteří lidé nastrouhají brambory a nechají je přes noc, ráno z nich upečou palačinky. Mimochodem, takové jídlo se někde nemusí nazývat „bramboráky“, ale má jiné názvy.

Totéž platí pro bramboráky s masovou náplní, kdy například nejprve dají na pánev jeden bramborák, pak na něj dají mleté maso a pak na něj další palačinku a takto ji smaží: někteří tomuto pokrmu říkají „draniki“ a někteří mu říkají jinak.

Plánuji vám povědět o dalších běloruských bramborových pokrmech a pak vám dám další různé názvy.

Hotové bramboráky s přísadami, které jsem popsal výše, vypadají téměř stejně, až na to, že ty malé vyčnívající kousky cibule jsou více osmažené. Na fotce – všechny 4 druhy. Ani bych neřekl, že bramboráky s zakysanou smetanou nebo moukou jsou nadýchanější, jak na tom kuchaři někdy trvají. Záleží na tom, co si dáte a kdo co přidá :)

Křupavé bramborové placky — to jsou také vlastnosti technologie vaření a osobní preference kuchaře.

Na čem smažit – máslo, rostlinný, živočišný tuk – to je také osobní záležitost a odpovídající kulinářský zážitek.

Je celkem jasné, že mouka Nezachrání syrovou hmotu před změnou barvy, ale ovlivní chuť, tj. podle názoru mé rodiny se zhorší, není cítit skutečná chuť bramboráků. Tuto verzi „odborníci“ nazývají „bramboráky / placky“, a ne „bramboráky“.

Zakysaná smetana a cibule zachovat chuť brambor, ale také přidat svou vlastní. Pokud je zakysaná smetana kyselá, pak budou bramboráky stejné, ale bramboráky se syrovou cibulíMimochodem, ne každému chutná. Pokud to s tím přeženete, chuť také nebude moc příjemná, navíc cibule také pustí šťávu. Proto ve starověku Přidali smaženou cibuli místo syrové — nejen v podobných, ale i v jiných bramborových pokrmech. Některé rodiny to takto dělají dodnes.

Ještě jeden závěr: na jakém struhadle strouhat brambory, jaké ingredience přidat do bramboráků, jak je vařit, zda je péct křupavé nebo měkké, s čím je podávat a dokonce i jak hotový pokrm nazvat – to jsou spíše rodinné tradice a osobní preference než regionální nebo dokonce národní charakteristiky.

Proto, dle mého osobního názoru, není správné říkat, že běloruské draniki jsou brambory nastrouhané s cibulí a solí a ničím jiným. Je dobře, že netrvají na tom, aby se smažily na sádle! Neexistuje žádný důkaz, že by se to mělo dělat takto a ne jinak. A o hrubém a jemném struhadle se už nechci bavit Tradice a fakta neříkají jen opak, ale prostě různé možnosti.

A obecně: nevěnujte pozornost tomu, že se někdo snaží dokázat existenci „pořádného boršče“ nebo „pořádných dranik“. Jednou tito lidé ke všemu přijdou s vlastním rozumem, nebo možná zůstanou stoupenci pouze svého osobního přesvědčení. Jak říkávali moji běloruští předkové: „Cesta učí děti“.

Odkaz na možnosti bramboráků přidám do souhrnného příspěvku mého FM „Dary podzimu“.