Bílý med: jak se produkt extrahuje a používá

Bílý med je nejvzácnějším druhem této pochoutky. Málokdo se na trzích nebo jarmarcích setkal s pravým bílým včelím produktem. Proč je med bílý a tak vzácný? Pojďme se na tuto problematiku podívat podrobněji.

• Jak vypadá bílý med
• Jak se vyrábí a z čeho se extrahuje
  • Oblíbené odrůdy
  • Vzácné odrůdy

  Jak vypadá bílý med

  

  Získání čistého bílého medu je velmi obtížné i pro ty nejzkušenější včelaře. Tento produkt má vždy odstíny žluté. A to vše proto, že včely sbírají nektar z různých rostlin, a v důsledku toho se mísí. Aby se dosáhlo zářivě bílé konzistence, je třeba úly umístit na určitá místa, kde všechny rostliny dávají pouze bílý med. Jedná se o rostliny jako akácie, vičenec, oregano, maliny, jetel, lípa, jetel, šípky a mnoho dalších.

  Pokud se v blízkosti úlů umístí několik druhů výše uvedených rostlin, med bude stále bílý. Pokud ale včely začnou nosit nektar z rostlin, které produkují tmavé odrůdy nektaru, bílá barva se neobjeví.

  —>Na mnoha internetových fórech se můžete setkat s otázkami: „Bílý med: z čeho se vyrábí?“ Mnoho nezkušených lidí si často kupuje produkt, který v důsledku různých machinací zbělel, ale ve skutečnosti byl zpočátku světle žlutý. Takové machinace se provádějí pro marketingové účely, například v USA se bílý med již dlouho stal jednou z nejchutnějších a nejoblíbenějších pochoutek.

  Ale Pravý bílý včelí produkt v tekuté formě je velmi vzácný, může zbělat až po krystalizaci. A pokud narazíte na bílý nektar s označením „Pravý horský med“, pak vězte, že existuje 99% šance, že jste podvedeni. V horách je mnoho lesů a každý zkušený včelař potvrdí, že se tam dají sehnat pouze tmavě zbarvené produkty.

  Jak se vyrábí a z čeho se extrahuje

  

  Pravý bílý med je velmi obtížné získat. Aby toho dosáhli, musí včelaři pečlivě vybrat místo pro úly a včas odčerpat lahůdku. Podívejme se, které rostliny lze použít k získání odrůd bílé nektarové lahůdky.

  Oblíbené odrůdy

  Za oblíbené odrůdy bílého medu se považují ty, které lze získat v našich regionech. Zde je seznam rostlin, ze kterých se bílý nektar získává:

  • Malina. Medonosné rostliny této rostliny produkují světle bílý nektar, který má charakteristickou příjemnou vůni a chuť.
  • Vojtěška. Květy této rostliny mají šeříkové a fialové odstíny. Sesbíraná včelí pochoutka po krystalizaci dává krémově bílou barvu a připomíná krém.
  • Donnik. Hotový produkt z této rostliny zůstává bílý i v tekuté formě. Jeho vůni nelze s ničím zaměnit. Připomíná příjemnou vůni vanilky.
  • Linden strom Lahůdka vyrobená z květních stonků tohoto stromu připomíná konzistencí rozpuštěné máslo. Lipový med je jedním z nejchutnějších bílých druhů tohoto produktu.
  • Bílá akácia. Nektar z této rostliny je poměrně tekutý, takže se často mísí s jinými druhy medu, a tím ztrácí svou „bělost“. Čistý a pravý včelí produkt z bílé akácie si však nelze splést.
  • Sainfoin. V kapalném stavu má tento produkt nazelenalý odstín, ale jakmile krystalizuje, zbělá.

  Věděl jsi? V roce 1985 byla na peruánských hranicích zastavena velká zásilka medu z Ekvádoru. Ukázalo se, že med byl nasbírán včelami z keřů koky. Ekvádorský kartel se snažil včely využít k výrobě medové drogy.

  

  Mnoho začínajících včelařů zná bílý med, ale netuší, z čeho se skládá, a to, jak se vždy stává, je způsobeno nedostatkem zkušeností. Pro dosažení čistě bílé konzistence je nutné úly umístit ve směru květních stonků, které dávají bílý nektar. V tomto případě je nutné úly často odčerpávat. Ve většině případů nelze čistě bílý nektar získat, protože 5-10 % včel vždy najde ty rostliny, které dávají tmavé odrůdy nektaru. V důsledku smíchání pochoutky již nebude mít čistě bílou barvu. Proto k dosažení maximální účinnosti „bílého odstínu“ je zapotřebí velmi intenzivní práce včelaře, který musí mít navíc za sebou dobré zkušenosti.

  Vzácné odrůdy

  Existují vzácné odrůdy bílého medu, které se na běžných trzích v naší zemi téměř nikdy nenacházejí, protože se získávají z určitých druhů medonosných rostlin. Zde je několik odrůd této vzácné bílé pochoutky:

  • Fireweed. Velmi vzácný druh nektaru, který se získává ve včelinách speciálně upravených pro tento účel. Lahodná bylina se získává z byliny ivan-čaj. Ve většině případů včelaři vysazují celá pole ivan-čaju speciálně pro své včely, které pak přinášejí velmi chutnou, krémově bílou lahůdku.
  • Tuhovec. K sběru této pochoutky potřebujete celá pole tuhozobce a v okolních oblastech by neměly být žádné jiné medonosné rostliny. Najít taková pole je téměř nemožné, proto je tato velmi bílá a velmi chutná pochoutka považována za vzácnou.
  • Erythronium med. Získává se z medonosné rostliny uvedené v Červené knize. Má neobvykle příjemnou vůni a sněhově bílou barvu. Tato rostlina se vyskytuje v lesích Kavkazu, Altaje a Kazachstánu.
  • Altajská bílá. Tento druh včelí potravy lze získat pouze na Altaji. Sbírá se z různých bylin. Po krystalizaci produkt zbělá. Je známý svými vysokými léčivými vlastnostmi.
  • Baškirský med. Jedná se o elitní druh včelího produktu, který nelze zaměnit s jinými druhy. Ihned po sběru získá sněhově bílou barvu a taková zůstává i po krystalizaci. Mnoho včelařů říká, že pokud tento produkt jednou ochutnáte, můžete se do něj zamilovat navždy.
  • Nektar z čajové růže. Někdy se tomuto produktu říká „bílá růže“. Má růžovou vůni a příjemnou chuť. Tato pochoutka je velmi vzácná.
  • Cedr. Jedná se o cedrovou pryskyřici, která je od pradávna považována za med a používá se jako velmi zdravý a chutný produkt. Těží se v jehličnatých lesích.

  Důležité! Odrůdy bílého medu, které se na trhu nacházejí s názvem „Horský“, jsou skutečným padělkem, takže buďte opatrní.

  

  Všechny výše uvedené druhy včelích produktů se na trhu tak snadno nenacházejí. Vzácné druhy nektarových lahůdek je nejlepší kupovat od včelařů s rozsáhlými zkušenostmi s včelařstvím.

  Složení produktu

  Sněhobílý nektar je velmi bohatý na různé užitečné sacharidy: glukóza, fruktóza, sacharóza, melicitóza, maltóza atd. Komplexní sacharidy tvoří 80 % produktu. Asi 3 % tvoří ve vodě rozpustné bílkoviny, vitamíny, aminokyseliny a enzymy. 18 % tvoří voda a zbytek různé minerály.

  

  Vědci napočítají v pochoutce z bílé včely 300 až 400 aktivních látek a sloučenin. Patří sem: sodík, selen, mangan, měď, hliník, fosfor atd. Každý z uvedených mikroelementů přináší tělu svůj vlastní nenahraditelný přínos. Kromě toho pochoutka z bílé včely obsahuje mnoho vitamínů: E, K, PP, B6, B12, kyselinu listovou a askorbovou, stopy karotenu atd.

  Proč je to tak užitečné?

  Sněhobílý včelí produkt má mnoho užitečných vlastností. Není divu, že v lidovém léčitelství je med jednou z hlavních léčivých vlastností, a bílý med ještě více. Zde je seznam všech užitečných vlastností sněhobílého nektaru:

  

  • pomáhá vyrovnat se s takovými sezónními onemocněními: laryngitida, bolest v krku, bronchitida, zápal plic, chřipka, tonzilitida atd.;
  • obnovuje normální funkci jater a ledvin;
  • pomáhá při různých žaludečních onemocněních;
  • zlepšuje funkci střev a hojí mikroulcery;
  • pomáhá vyrovnat se s následujícími kožními onemocněními: abscesy, lupénka, akné, ekzém, popáleniny, vitiligo, dlouhodobě nehojící se rány, vředy atd.;
  • posiluje imunitní systém a obnovuje obranyschopnost těla;
  • zlepšuje metabolismus a urychluje metabolický proces;
  • charakterizovaný mírnými projímavými, choleretickými a diuretickými účinky;
  • zmírňuje záněty různých tkání a orgánů;
  • zlepšuje pleť;
  • zvládá zánět ústní dutiny a zánět spojivek;
  • stabilizuje krevní tlak;
  • léčí sinusitidu a další onemocnění nosohltanu;
  • pomáhá při léčbě tuberkulózy.

  A to není úplný seznam prospěšných vlastností včelí pochoutky. Pokud ji užíváte preventivně, můžete si udržet dobrou fyzickou kondici po dlouhou dobu, alespoň to říkají lidoví léčitelé.

  Je možné si doma vyrobit bílý med?

  Na trzích naší země se velmi často setkáváte s tzv. „přírodním“ bílým medem. Přesně to je ale případ, kdy se do sudu s medem přidá lžíce dehtu. A tak se získá sněhobílá krémová lahůdka. A takové machinace provádějí bezskrupulózní včelaři, kteří krmí včely cukrovým sirupem. Výsledkem je „kvalitní podvod“, na který mnoho lidí naletí.

  Věděl jsi? Aby včely získaly 2 kg medu, musí nasbírat 5 kg nektaru.

  Sněhově zbarvené včelí krmivo je obohaceno kyslíkem a rozmixováno v mixéru. Výsledkem je suflé (jak se mu říká v USA). Jenže takový produkt už není přírodní a ztrácí mnoho svých užitečných vlastností. Zkušení včelaři doporučují koupit přírodní sněhově bílý produkt, který včely nasbíraly z jedné medonosné rostliny, která bílou barvu produkuje. Cokoli, co je chemicky vyrobeno za účelem získání světlé barvy, je ze své podstaty nejen méně užitečným produktem, ale (v některých jednotlivých případech) i nebezpečným.

  

  Nejvýhodnějším způsobem, jak si bílý med vyrobit sami, je přidat do něj mateří kašičku. Mateří kašička je další včelařský produkt, který je také bohatý na vitamíny a minerály. Med a mateří kašička se šlehají, dokud se nezíská krémová konzistence. Výsledkem je sněhově bílý produkt podobný majonéze. Je to pravděpodobně jediný bílý med, který je vyroben uměle a zároveň zůstává stejně užitečný. Existuje však ještě jeden recept na výrobu takové pochoutky chemickou metodou. K přípravě budeme potřebovat sušené chmelové šištice (2-3 ks), 8 litrů horké vody, 8 g želatiny, pár semínek kardamomu a 1,5 kg medu.

  Proces vaření je:

  1. Horká voda se smíchá s medem a nechá se přes noc.
  2. Ráno vařte hodinu a poté přidejte chmel.
  3. Poté se procesy varu a ochlazování několikrát opakují.
  4. Nakonec po úplném vychladnutí přidejte kardamom a želatinu a nechte louhovat 3 týdny.
  5. Po 3 týdnech se hustá hmota rozloží do sklenic a posype se cukrem.

  Buďte opatrní při nákupu

  Při nákupu včelích pochoutek je třeba dodržovat určitá pravidla. V tomto případě se můžete vyhnout padělání.

  • skutečná sněhobílá pochoutka pravděpodobně nebude mít konzistenci podobnou máslu;
  • Nekupujte produkt s exotickými názvy. Jde o marketingový trik a je velmi nepravděpodobné, že by se nějaký vzácný druh medu na trhu prodával za běžnou cenu;
  • bílý med musí včely sbírat z určitých druhů rostlin a skutečný produkt nebude sněhově bílý, bude mít mírný odstín (což se nedá říct o chemicky zpracovaném produktu, který může být bílý jako dětské zuby);
  • Produkt kupujte pouze od důvěryhodných včelařů. Při nákupu na putovních trzích a v místních supermarketech riskujete, že si koupíte padělek.

  Důležité! Vezměte prosím na vědomí, že při nákupu medu by na něm neměla být žádná bílá pěna. Pokud ano, máte co do činění s padělkem.

  Pokud ale najdete pravý bílý med, můžete se považovat za šťastlivce. Takový produkt lze získat pouze intenzivní prací včelaře. Sněhobílá včelí pochoutka je nejen velmi chutná, ale i zdravá.

  

  Když se většina lidí řekne med, představí si viskózní hmotu jantarové nebo nahnědlé barvy. Někteří znalci si však obzvláště cení bílého medu. Barva tohoto přírodního produktu závisí na druhu medonosných rostlin. Čerstvý med má obvykle světle žlutý odstín a zbělá až po krystalizaci.
  Na fotografii: bílý lipový med po krystalizaci:

  Nejběžnější medonosné rostliny

  Co je bílý med a z jakých květů pochází?
  Nejčastěji se získává z květů maliníku, jetele, akácie, vojtěšky a bavlny. Chuťové a aromatické vlastnosti produktu z různých rostlin mají své vlastní jedinečné vlastnosti.

  • Malina: včelí produkt vyrobený z nektaru květů maliníku je velmi chutný, má jemnou sladkou vůni a taje v ústech. Včely sbírají nektar jak z divokých lesních malin, tak i z malin z domácích zahrad.
  • Jetel sladký: med z květů bílého jetele sladkého má vanilkovou chuť a vůni. Je vynikající při nachlazení, zklidňuje a je vhodný pro lidi trpící nespavostí. Při skladování zůstává dlouho tekutý.
  • Vojtěška: Medová sladkost fialových a šeříkových květů rostliny vojtěšky má specifickou chuť a příjemnou vůni. Po krystalizaci získá bílou barvu a krémovou konzistenci.
  • Bavlněný: bavlníkový med se vyznačuje tím, že jeho chuťové vlastnosti se plně projeví až po pocukrování. Proto by se čerstvý produkt neměl klást na stůl. Má lehkou, vzdušnou konzistenci a bílý odstín.

  Obzvláště ceněné jsou bílé medy vyrobené z lipových květů, bílé akácie a vičence. Bílý lipový med je známý nejen svými léčivými vlastnostmi, ale také svou zvláštní vůní lipového květu. Po zcukření tuhne a stává se podobným rozpuštěnému máslu.

  Tip: Pokud se po nějaké době po zakoupení divíte, proč med zbělal a zhoustl, vezměte prosím na vědomí, že se jedná o normální vlastnost lipového medu. Přírodní produkt by měl krystalizovat.

  Čerstvý bílý akátový med není bílý, ale průhledný, téměř jako voda. Vyznačuje se tím, že krystalizuje pouze ve smíchání s jinými odrůdami. Je také známý svou hypoalergenností, takže se může podávat i malým dětem.

  Vičenec je považován za jeden z nejcennějších druhů medu. Zpočátku je průhledně nazelenalý, poté zbělá. Tento produkt je velmi vonný, chuť je jemně sladká.

  Vzácné odrůdy

  • Med z ohnivé řasy je také bílý. Čerstvý připomíná konzistenci smetany nebo vypuštěného sádla a jeho nazelenalý odstín někdy mate i odborníky. Produkt rychle krystalizuje a na jeho povrchu se tvoří zrnka podobná sněhovým vločkám. Proto je i přírodní včelí produkt často zaměňován za padělek. Jeho úžasná chuť však nenechá nikoho lhostejným.
  • Tuhovec je jediný bílý med, který má původně bílou barvu.
  • Jabloň-třešeň: včely sbírají nektar během kvetení jabloní a třešní.

  Odrůdy tajgy

  Zvláštní zmínku si zaslouží bílý med z tajgy. Mezi medonosné rostliny patří:

  • máta
  • maliny
  • znásilnění,
  • medvědí dýmka,
  • andělika,
  • šalvěj,
  • sladký jetel,
  • Ivan-čaj (zářící řasa),
  • lesní pelargónie,
  • tuhovec a další.

  Medový kandyk

  Erythronium roste ve smíšených a jehličnatých lesích Altaje, Kavkazu a Kazachstánu. Je uveden v Červené knize, takže včely z něj jen zřídka dokážou získat nektar.
  Po krystalizaci tento med tvoří výrazná zrna barvy spařeného mléka, proto se často prodává jako smetana. Na samém začátku cukrování se opakovaně míchá a šlehá. Výsledkem je, že kandyk med se stává bílým a krémovým. Používá se při onemocněních trávicího systému, plic, srdce, kožních onemocněních. Z článku se o něm dozvíte spoustu zajímavých věcí: Kandyk med je přítelem žaludku, Léčba zabere jen minutu.

  Jak vyrobit bílý med

  Výše jsou popsány odrůdy bílého medu, ale jak se vyrábí, je otázka, na kterou dosud nebylo odpovězeno. Možná si myslíte, že k získání tohoto produktu jsou potřeba pouze včely. Ve skutečnosti je práce včelaře velmi důležitá. Koneckonců je nutné najít místo, kde nerostou žádné rostliny, které dodávají medu tmavou barvu. Za tímto účelem se úly umisťují poblíž velkých porostů jetele, vojtěšky nebo jiných vhodných medonosných rostlin.
  Existují odrůdy bílého medu, které se v přírodních podmínkách nevyskytují.

  Směs mateří kašičky

  Mateří kašička je dalším včelařským produktem. Je velmi užitečná při mnoha nemocech a pro jejich prevenci, ale nelze ji konzumovat v čisté formě, protože je snadné překročit dávku. Včelaři našli dobré řešení – vyrobit medovou směs s přídavkem mateří kašičky.
  Bílý med s mateří kašičkou je zdrojem mikroprvků a vitamínů. Je účinný v prevenci aterosklerózy a srdečních onemocnění, používá se při poruchách imunity a ke zlepšení složení krve. S pomocí této léčivé směsi se léčí bronchiální astma a nachlazení. Věří se, že medová mateří kašička pomáhá prodloužit život. Více o prospěšných vlastnostech mateří kašičky se dozvíte z následujícího videa:

  Poznámka: Mateří kašička je přírodní konzervant, takže směs medu se delší dobu nezkazí ani nezkysne.

  Smetanový med

  Krémový med, neboli bílý šlehaný med, se získává mechanickým zpracováním čerstvě vylisovaného produktu. Po vyšlehání získává další vlastnosti. Konzistence medové „krémové“ směsi je podobná margarínu nebo husté majonéze. Nelepí se na ruce a nezanechává skvrny na oblečení a delší dobu se nekazí. Krémová konzistence se zachovává rok a poté dochází ke krystalizaci. Navenek je šlehaný med bílý – téměř jako máslo. Pokud vás tento produkt zaujal, seznamte se s ním podrobněji přečtením článku Zázračné vlastnosti krémového medu: nešpiní ruce a neteče ze sendviče.

  Poznámka: pokud se med během šlehání nezahřívá a nepřidávají se žádné další látky, pak se prospěšné vlastnosti zachovají v plném rozsahu, stejně jako chuťové vlastnosti. A některé odrůdy (například řepkový) dokonce zlepšují své ukazatele.

  Při koupi bílého medu byste se měli zeptat: jak se jmenuje, v jaké oblasti byl získán a před jak dlouhou dobou. Na jaře bude téměř jakýkoli med kandovaný, tekutá konzistence by vás měla upozornit na možnost padělání.

  Všechny materiály na webu Priroda-Znaet.ru jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakýchkoli prostředků je POVINNÁ konzultace s lékařem!

  

  Olga Koroleva

  Vyslán: 09-12-2014

  Aktualizováno: 31-05-2019

  Olga na našich stránkách zodpovídá za výběr autorů a kvalitu publikovaných materiálů.