Běžné rady pro výběr melounu vyvráceny – MK

Meloun je symbolem léta, respektive jeho konce. Pokud se na ulicích objevily stánky s melouny, znamená to, že je srpen. A ačkoliv se v posledních letech dá koupit téměř veškeré ovoce a zelenina po celý rok, stále čekáme, až se na pultech objeví pravé astrachaňské melouny. Právě tento týden začaly v Moskevské oblasti fungovat stánky s melouny. Letos jich bude 250 a celkem je zde 400 různých maloobchodních prodejen, kde si můžete koupit melouny a vodní melouny z jižních oblastí Ruska. Zpravodaj MK se některými z nich prošel a dozvěděl se mnoho neznámých a zajímavých faktů o nejoblíbenější letní pochoutce.

testovací banner pod titulním obrázkem

Jak vybrat meloun?

„Dcero, proč mačkáš ten meloun? Myslíš, že když nepraskne, je pořád zelený? Mýlíš se. Zralý meloun praskne jednou, když ho přinesou z pole. Dovol, abych ti jeden sama vybrala,“ říká starší prodavačka.

Poté si muž pečlivě prohlédne několik exemplářů s břichem a nakonec mi sebevědomě podá jeden z nich, podle mého názoru ten nejošklivější. Meloun je nakřivo, nevzhledný, s velkou žlutou skvrnou na jedné straně. Sám bych si takový nikdy nevybral, ale prodavač mě nepodvedl – ten „pruhovaný“ se ukázal být velmi sladký.

Existuje mnoho populárních názorů na to, jak vybrat zralý meloun. Ukazuje se však, že většina těchto tipů nefunguje. Například někteří lidé se snaží určit, jak je ovoce zralé, podle zvuku, který vydává při poklepání. Dělají to i profesionální prodejci. Podle jejich názoru vydává přezrálý meloun tupý zvuk a nezralý zvonivý zvuk. Ale jak najít tento zlatý střed, když si meloun kupujete jen několikrát za sezónu?

Zralost melounu se můžete pokusit určit podle jeho vzhledu. Odborníci z Roskachestva doporučují věnovat pozornost skutečnosti, že na kůře nejsou žádná poškození, promáčkliny, praskliny, hrboly, její barva by měla být dostatečně jasná, ale bez lesku. To je známkou nezralosti. Hrbolovitost se objevuje z velkého množství hnojiv. Skvrna od země (místo, kde plod ležel na zemi) dobrého, zralého melounu má jasně žlutou barvu. Pokud je skvrna světlá, existuje možnost, že meloun byl sklizen ještě zelený.

Dalším známým znakem je suchý ocas. Pokud bychom si vybírali meloun na poli, jeho přítomnost by samozřejmě naznačovala, že námi vybraný exemplář byl dostatečně zralý a přestal přijímat vodu z půdy, a proto mu ocas vyschl. My ale melouny kupujeme tisíce kilometrů od místa, kde rostou, a jakýkoli ocas během přepravy vyschne déle než 3–4 dny. Proto byste se na tento znak neměli příliš spoléhat.

Až se dostanete domů, můžete meloun dát do vany s vodou. Neměl by klesnout, ale pokud klesne ke dnu, je tak přezrálý, že z něj unikl všechen vzduch. Takové ovoce je lepší nejezte, s největší pravděpodobností je už zkažené.

Mnoho kupujících žádá prodávajícího, aby z melounu odřízl kousek, aby se ujistil, že je v pořádku, ale lékaři to nedoporučují. Meloun byste měli krájet až doma, poté, co ho důkladně, nejlépe 2–3krát omyjete. Kůra totiž může obsahovat různé bakterie, plísně a zbytky pesticidů, které se používají k ošetření rostlin na ochranu před chorobami a škodlivým hmyzem. Právě kvůli tomu, a ne kvůli nechvalně známým dusičnanům, dochází k sezónní otravě melounem.

Sladké bobule

Přestože se meloun na našich stolech objevuje již po mnoho staletí – v Rusku se objevil již v 8. století – stále se s ním pojí mnoho mýtů a protichůdných faktů. Například stále není jasné, co to je – ovoce, zelenina nebo bobule? Botanici tvrdí, že nejsprávnější je nazývat ho dýní. Patří totiž do této čeledi rostlin, tedy je příbuzným dýně, melounu a okurky.

Pár zajímavostí: meloun se skládá z 92 procent z vody a hasí žízeň lépe než samotná voda, protože obsahuje soli vápníku, hořčíku, sodíku a draslíku, které udržují hladinu vlhkosti v těle a snižují pravděpodobnost dehydratace. Je to velmi nízkokalorický produkt, ale obsahuje hodně cukru, takže diabetici by si měli dávat pozor.

Vodní melouny jsou také pokladnicí živin, minerálů a vitamínů. Toto zázračné ovoce může dokonce chránit před rakovinou, protože obsahuje velké množství lykopenu, antioxidantu, který chrání před rakovinou žaludku, prostaty a plic.

Zároveň se lidé, kteří si toto chutné ovoce kupují, nejvíce obávají o své zdraví. Mnozí se domnívají, že zemědělskí producenti plní vodní melouny dusičnany, aby rychleji dozrávaly a přibíraly na váze. Je to pravda? Ano, přesně tak: dusičnany jsou hnojiva a bez nich rostliny těžko přežívají. Ale je třeba vědět, kdy přestat.

„V první řadě je třeba vědět, že existují dva druhy melounů: zavlažované a suchozemské,“ říká komoditní expertka Antonina Nikonovová. „V současné době se prodávají zavlažované melouny; mají malý kořenový systém, takže je třeba je neustále zalévat a hnojit. Suchozemské melouny mají kořeny dlouhé až 10 metrů, všechny živiny a vláhu si získávají samy, ale rostou mnohem pomaleji, takže se na pultech objeví koncem srpna, ne dříve. Všemi oblíbené astrachaňské melouny jsou suchozemské. Vysazují se na jaře a sklízejí se koncem léta – to je veškerá agrotechnika.“

Rané vodní melouny sice mohou obsahovat více dusičnanů než pozdní odrůdy, ale není třeba se jich bát, protože veškerá „chemie“ je soustředěna v jejich kůře, nikoli v dužnině. V Číně se kůra vodních melounů dusí, nakládá a jedí. Pro nás je ale lepší nejíst tu část melounu, která je s jeho kůrou v přímém kontaktu.

Podle Antoniny Nikonovové, která pracuje pro velkou obchodní společnost zodpovědnou za nákup zeleniny a ovoce v Moskevské oblasti, je téměř nemožné samostatně určit hladinu dusičnanů v melounu. Vše závisí na sterilitě prostředí, ve kterém se analýza provádí. Mimochodem, velkoobchodníci pravidelně kontrolují velké obchodní zásilky zeleniny a ovoce přicházející na základny na obsah škodlivých látek, včetně radioaktivních. Nejčastěji se problémy vyskytují s planě rostoucími rostlinami, bobulemi a houbami, ale u melounů se s ničím takovým nikdy nesetkala.

Samozřejmě si vše můžete zkontrolovat sami. Měli byste však mít na paměti, že údaje pro stejný produkt na displeji „Ecotesteru“, nebo, jak se častěji nazývá, měřiče dusičnanů, který používají pečliví kupující, mohou být stovky jednotek – od 120 do 1000 mg! Vše bude záviset na tom, zda jste sondu přístroje umyli, či nikoli.

„Před vložením sondy do melounu nebo vodního melounu ji omyjte, nebo ještě lépe dezinfikujte alkoholovým ubrouskem, pak ukáže víceméně správný výsledek,“ radí specialista.

V naší zemi je přípustná hladina obsahu dusičnanů v potravinách maximálně 200 mg/kg. WHO se domnívá, že dospělý by neměl s potravinami konzumovat více než 500 mg dusičnanů denně, pro dítě je tato norma 10krát nižší – pouze 50 mg.

Chutné a bezpečné

V Moskevské oblasti se vodní melouny a melouny prodávají v obchodech a na trzích po celý rok. Stánky s melouny se ale objevují až v srpnu. Pro mnoho kupujících je to signál, že do regionu byly z jihu země dovezeny domácí melouny – z letošní úrody. Na stáncích s melouny jsou jak nižší ceny, tak i lepší kvalita. Nejčastěji se lidé ptají na vodní melouny Astrachaň a Krasnodar.

Pro pohodlí obyvatel vytvořilo regionální ministerstvo zemědělství a potravinářství interaktivní mapu stánků s melouny v Moskevské oblasti, kde si můžete prohlédnout podrobné informace o každém místě. Většina stánků s melouny se otevře v městských okresech Balašicha, Ščolkovo, Leninskij a Krasnogorsk. Ceny „na ulici“ jsou na rozdíl od obchodů a trhů poměrně dostupné: u vodních melounů a melounů „kolchoznice“ – od 30 rublů za kilogram, u melounů „torpédo“ – od 45 rublů.

Letos bude k dispozici 250 stánků s melouny a celkem bude možné vodní melouny a vodní dýmky zakoupit ve 400 různých maloobchodních prodejnách. V loňské sezóně se prodalo téměř 6000 XNUMX tun melounů a letos se očekává ještě vyšší poptávka, protože mnoho lidí kvůli koronaviru nemohlo jet na dovolenou a zůstalo doma. „Pro ně je zralý meloun nebo voňavý meloun jako vřelý pozdrav z dalekého jihu,“ říkají prodejci sladkostí.

Hlavní ale je, že oblíbená pochoutka každého z nás neškodí zdraví, proto všechny zemědělské produkty přicházející do Moskevské oblasti procházejí důkladnou hygienickou a epidemiologickou kontrolou. Například jen na překročení úrovně radiace bylo zkontrolováno asi 646 tun produktů a bylo provedeno více než 32 tisíc studií zeleniny, ovoce a melounů z nové sklizně, uvedlo Ministerstvo zemědělství a potravinářství Moskevské oblasti.

Kupující by však měli být při nakupování ostražití. V první řadě si vybírejte pouze legální maloobchodní prodejny. Mějte na paměti, že stánky s melouny je zakázáno umisťovat na trávníky, v obloucích budov nebo na zastávkách veřejné dopravy. Dále není povoleno prodávat produkty ze země, po částech nebo rozřezané. Prodejci musí mít po ruce lékařskou dokumentaci a jsou povinni pracovat v roušce a rukavicích.

Hlavní sezóna melounů začne koncem srpna – v polovině září, kdy se na pultech obchodů v Moskvě a regionu objeví skutečné astrachaňské krásky, které nezískaly svou sladkost díky hnojivům a jiným zemědělským trikům, ale staromódním způsobem, díky jižnímu slunci. Zbývá necelý týden čekání.