Kolik minut trvá opaření kuřete?

Abyste ze svého opeřeného přítele udělali šťavnaté jídlo, musíte ho opatrně oškubat. Pečlivé škubání zajistí, že váš pták bude na jídelním stole vypadat skvěle a umocní celkový zážitek ze stolování. Naopak chyba v procesu škubání může kuře nejen zničit vzhled, ale také zhoršit jeho chuť.

Bezproblémové škubání vyžaduje nejen správnou techniku ​​škubání, ale také umění opařit kuřata. Pro správné opaření, díky kterému je oškubání kuřete hračkou, existuje křehká rovnováha mezi teplotou, při které se kuře opaří, a délkou doby, po kterou je ponořeno v horké vodě.

Pokud nevíte, při jaké teplotě kuřata opařit, čtěte dál. V tomto podrobném průvodci nejenže probereme, proč je teplota pro opaření kuřat důležitá, ale také vám pomůžeme najít optimální teplotu a dobu trvání opaření kuřat a také jak kuřata opařit, jakmile jsou správně opařena.

Pojďme tedy začít!

Proč je důležitá teplota opaření kuřat?

Teplota, při které se kuře opaří, je rozhodující pro proces zpracování drůbeže. To má vliv nejen na opaření, které následně ovlivňuje škubání, ale také na konečnou kvalitu masa. Níže jsme probrali několik důvodů, které zdůrazňují důležitost teploty opaření pro kuřata:

Efektivní odstranění peří

Teplota, při které se kuře opaří, hraje klíčovou roli při uvolňování peří, což usnadňuje jeho odstranění během procesu škubání. Nejen, že vám to pomůže ušetřit čas, ale také zabráníte tomu, aby vám ruce necitlivěly a museli je trhat. Pokud teplota opaření kuřete není optimální, nebudou optimální ani výsledky: pokud je teplota opaření kuřete vysoká nebo doba ponoření je dlouhá, kůže kuřete se začne vařit a kůže se může při oškubání trhat. Naopak nízké teploty opaření nebo krátké doby ponoření neoslabí peří, takže škubání bude obtížnější a časově náročnější.

Kvalita masa

Proces opaření ovlivňuje křehkost kuřecího masa. Pečlivě zvolené teploty opaření pro kuřata zajistí odstranění peří bez poškození kůže nebo poškození masa pod ním. Pamatujte, že teplejší nebo delší opaření může být lepší pro odstranění opeření a kontrolu salmonely, ale výsledkem jsou bílé pruhy a tuhé maso.

Tržní hodnota a prezentace

Nevhodná teplota opaření kuřete způsobí nesprávné opaření a oškubání, což znamená, že na kuřeti zůstane buď peří (nízká teplota/krátké ponoření) nebo poškozená kůže (vyšší teplota/dlouhé ponoření). Vzhledem k tomu, že nikdo nechce kupovat kuře s mrtvým peřím nebo poškozenou kůží, jeho tržní hodnota buď klesá, nebo jsou kuřata opuštěna. Proto, abyste minimalizovali odpad a poškození kuřat, musíte udržovat optimální teplotu opaření kuřat, abyste zajistili hladké škubání.

Jednotnost ve zpracování

Udržování stálé teploty opaření napříč dávkami zajišťuje konzistentní zpracování kuřete. Tato standardizace pomáhá optimalizovat provoz, zajišťuje efektivitu a konzistentní výsledky.

Mikrobiologická bezpečnost

Proces opaření, prováděný při správné teplotě, podporuje mikrobiální bezpečnost tím, že snižuje riziko bakteriální kontaminace. Správné opaření pomáhá vytvořit hygienické prostředí pro další zpracování a zajišťuje bezpečný konečný produkt pro spotřebitele.

Jak správně opařit kuřata (bezproblémová technika)

Nyní, když rozumíme důležitosti teploty při opaření kuřat, pojďme zjistit, jak dosáhnout dokonalého opaření. Chcete-li připravit svá kuřata na dokonalé škubání, postupujte podle následujících kroků k bezpečné technice opaření:

Trénink

Než zabijete kuře, ujistěte se, že jste plně připraveni kuře opařit a oškubat.

• Shromážděte své nástroje: Budete potřebovat velký hrnec nebo nádobu, do které se vejde zcela ponořené kuře, teploměr a háček nebo provázek k zavěšení ptáčka.
• Ohřejte vodu: Naplňte pánev dostatečným množstvím vody, aby bylo kuře zcela pokryto. Dejte ale pozor, aby nepřeteklo, když do něj kuře ponoříte. Zaměřte se na teplotu mezi 140 °F a 150 °F (60 °C-65 °C). Pomocí teploměru pečlivě sledujte teplotu, protože i malé změny mohou ovlivnit výsledek popálení.
• Připravte kuře: Kuře humánně porazte, vykrvte a nechte úplně vychladnout.

Kuřecí namáčení

Nyní, když voda dosáhla optimální teploty pro opaření kuřete, můžete začít s opařením.

• Ponoření a vzrušení: Jemně ponořte kuře do horké vody, hlavou napřed. Zcela jej ponořte do vody asi na 30–60 sekund. Jemně kružte ptákem ve vodě, abyste zajistili rovnoměrné rozložení tepla, zejména kolem křídel a nohou. Pokud se kuře pokusí vyplavat na hladinu, použijte k držení kuře pod vodou hůl nebo něco jiného s dlouhou rukojetí.
• Zkontrolujte peří: Po 30 sekundách kuře vyjměte a proveďte test peří. Jemně vytáhněte velké křídlo nebo ocasní pero. Pokud jde ven snadno a s minimálním odporem, je kuře připraveno k oškubání. Pokud se zdá, že se zasekl, vraťte ptáka do vody na dalších 15 až 20 sekund a zkuste to znovu. Opakujte, dokud nebude test peří úspěšný.

Pro Tip: Nadměrné pálení může poškodit pokožku, proto buďte opatrní. Pokud je peří nepoddajné, zvažte o něco delší dobu opaření, ale vyhněte se teplotám nad 150 °F.

Závěrečné dotazy

Jakmile kontrola peří ukáže, že je kuře řádně opařené, je čas je vyjmout a oškubat nahé.

• Zavěste a vypusťte: Jakmile je kontrola peří úspěšná, vyjměte kuře z vroucí vody a zavěste ho za nohy, aby odkapalo a vychladlo. To umožňuje odtok přebytečné vody, což zabraňuje opětovnému přichycení peří a usnadňuje je škubání.
• Táhněte s přesností: Začněte škubat většími pírky na křídlech a ocase, postupujte dolů po těle. Pro rychlé škubání můžete použít i stroj na škubání kuřat.

Jak dlouho by se měla kuřata opařit?

Dosažení dokonalého opaření vyžaduje nejen správnou teplotu, ale také přesný čas, který závisí na různých faktorech, jako je velikost ptáka, věk a teplota vody. Při vysokých teplotách bude opaření kuřete (145-150 °F) trvat kratší dobu, asi 30 sekund, ale při nižších teplotách (140-145 °F) je možná budete muset ponořit asi na 45-60 sekund. . Podobně mladší, menší ptáci vyžadují méně času na opaření než starší, větší kuřata.

Pro Tip: Bez ohledu na čas, který si vyberete, nechte kontrolu peří sloužit jako vodítko, jak dlouho svá kuřata opařit.

Jak poznáte, že je kuře spálené?

Zatímco přílišné opaření nemusí nutně způsobit, že kuře nebude poživatelné, může to negativně ovlivnit konečný vzhled a zážitek z jídla. Poškozená kůže může ovlivnit chuť a zadržování vlhkosti, což má za následek sušší maso s méně chutí. Potrhaná kůže navíc způsobuje hygienické problémy.

Rozpoznání příznaků přepalování je klíčem k záchraně situace a předcházení budoucím nehodám.

• Změna barvy pleti: Nejviditelnějším příznakem nadměrného popálení je změna barvy kůže. Místo přirozené světle žluté nebo bílé barvy můžete vidět skvrny hnědé, červené nebo dokonce gumové barvy.
• Slizká textura: Jemně přejeďte prsty po kůži. Pokud je to kluzké nebo kluzké, je to další varovný signál popálení. Teplo ničí přirozené oleje a proteiny pokožky, což má za následek nepříjemnou texturu.
• Slzy peří: Nadměrné opaření může oslabit kůži natolik, že se peří při škubání zlomí. Místo čistých prasklin na základně můžete vidět zubaté okraje a obnaženou dužinu.
• Spálené skvrny na pokožce hlavy: V závažných případech přepálení můžete dokonce vidět tmavé spálené stopy na hlavě a krku kuřete.

Jak efektivně oškubat kuře po opaření?

Ať už dáváte přednost tradiční metodě ručního škubání nebo dáváte přednost rychlé práci škubače, zvládnutí této techniky vám zajistí hladký a příjemný přechod od opeřence k škubanému mistrovskému dílu.

Manuální sběr

Jakmile z kuřete po opaření vyteče voda, můžete začít trhat. Začněte s většími křídly a ocasními pery tak, že pevně uchopíte základnu a zatáhnete ve směru růstu. Pamatujte, že jemné, ale pevné pohyby jsou klíčem k tomu, aby nedošlo k natržení pokožky. Zaměřte se spíše na odstraňování chomáčů peří než jednotlivých, což proces urychlí a zefektivní.

Použití stroje na škubání kuřat

Po vypuštění přebytečné vody z kuřete jej můžete umístit do škubací komory vašeho stroje. trhač kuřete a zapněte jej. Vrnění škubacích prstů vytrhne kuřecí pírko během několika sekund.

Ať už škubáte ručně nebo pomocí škubacího stroje, po škubání kuře opláchněte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili všechny zbytky peří. Před zchlazením nebo dalším zpracováním jej důkladně osušte.

Trhač kuřete VEVOR

Pokud máte co do činění s velkým počtem kuřat, zvažte investici do účinného trhače kuřat, protože ruční škubání může být velmi časově náročné. Podívejte se tedy na stroj na škubání kuřat VEVOR 2.0 vybavený výkonným motorem (550 W) a 108 měkkými prsty strategicky umístěnými v škubací komoře. Zvládne 2 až 4 kuřata najednou a oškube až 6 kuřat za jednu minutu.

Pokud hledáte cenově výhodnější alternativu, můžete se podívat na nástavec VEVOR na škubání kuřat. Můžete jej připojit k vaší vrtačce a pohodlně škubat malá kuřátka, křepelky, hrdličky, hrdličky, bažanty a další drůbež.

Závěr

Optimální teplota je klíčem k dokonalému opaření.

Dokonalé opaření je klíčem k efektivnímu škubání.

Efektivní škubání je klíčem k tomu, aby vaše kuře vypadalo na jídelním stole dokonale a šťavnatě. Pomocí tohoto průvodce se dozvíte, při jaké teplotě kuře vařit a jak dlouho ho opařit, a připravit půdu pro šťavnatá, krásně prezentovaná jídla, která potěší vaše chuťové pohárky a zapůsobí na vaše hosty.

Pro mnoho majitelů není nejpracnější prací při pěstování drůbeže krmení nebo dokonce úklid domu, ale oškubání zdechliny. Začátečníci v tomto oboru vůbec nevědí, jak oškubat kuře, ale zkušení mají svá vlastní tajemství. Ano, a technický proces nestojí a v poslední době lze nalézt v prodeji speciální zařízení, jejichž úkolem je tento postup co nejvíce usnadnit doma. Zvážíme několik metod, ukážeme je na videu a pro srovnání popíšeme, jak probíhá proces zpracování jatečně upravených těl v prostředí velkovýroby.

Návod na škubání krok za krokem

Způsob oškubání jatečně upraveného těla může být různý. Řekneme vám některá tajemství, která zjednoduší proces doma, a hlavní body můžete vidět ve videu.

Metoda předběžného opaření

Podstatou této metody je, že jakmile z mrtvého těla vyteče krev (obvykle to trvá dvě až tři minuty), ponoří se do horké vody. Teplota vody by se měla pohybovat v rozmezí 80-90 °C a doba trvání takové „koupele“ je asi jedna minuta. Poté se voda nechá odtéct, kostra se položí na stůl nebo pověsí za nohu a odstraní se peří.

Bezpodmínečnou výhodou je, že peří se velmi snadno odstraňuje a celá procedura trvá od 10 do 20 minut v závislosti na velikosti ptáka. Existuje však také významná nevýhoda: pokud byla voda velmi horká, může se kůže po odstranění pera zlomit. Náchylná je na to především tučná drůbež, například dobře krmené kuře. Pokud je zabita pro sebe, není to žádný velký problém, ale pokud jde na prodej, oškubaná mršina ztratí svou atraktivní prezentaci. Pokud je tato metoda provedena správně, pomáhá rychle sejmout pírko, takže je dobré, pokud potřebujete nabodovat několik kusů najednou.

Kombinovaná metoda

Poražené tělo se na několik sekund ponoří do velmi horké (90 °C) vody. Poté se voda nechá vytéct a pták se zabalí do husté látky a nechá se 10–15 minut. Pro zlepšení výsledku lze zaslat v balíčku v této podobě. Podstatou je, že se vytváří efekt parní lázně, díky kterému se rozšiřují póry na pokožce, což usnadňuje a urychluje odstraňování peří doma. Jatečně upravené tělo se zpracovává na stole, přičemž se tělo může periodicky ponořovat do horké vody, aby se smylo oškubané, ale zbývající peří a prachové peří.

Řemeslníci dokázali tuto metodu mírně přetvořit. Suchou kostru zabalenou v hadříku vyžehlí žehličkou v režimu maximálního výkonu páry. Dosáhne se tedy podobného efektu, ale není potřeba převařovat velké množství vody.

Pomocí speciální trysky

Podnikaví řemeslníci si nenechali ujít příležitost vydělat na tomto procesu peníze, takže v prodeji najdete speciální trysky určené pro zjednodušení škubání. Tryska, kterou vidíte na fotografii, je nainstalována na vrtačce nebo šroubováku. Má tzv. šlehače, vyrobené z pryže nebo pryže. Jak vývojáři ujišťují, zpracování jedné mršiny doma trvá až pět minut.

Další zařízení v akci je vidět na videu.

Jak to funguje v drůbežárně?

Proces na drůbežárně se nedá srovnat s tím, co se děje doma. Zde jsou objemy a rychlosti produkce zcela odlišné, proto se ve velkých farmách používají k škubání jatečně upravených těl speciální stroje na opeření. V závislosti na úpravě jsou určeny pro jiný objem, tempo, které může ovlivnit kvalitu výsledného produktu. Zvažte obě fáze výroby.

• Tepelné zpracování. Ve velkých průmyslových odvětvích se používají speciální vany naplněné horkou vodou. Pro urychlení procesu a zvýšení účinnosti lze do vody přidat sůl a v samotné lázni lze zapnout režim přívodu vzduchu, který vytváří bublinkový efekt. Doba trvání této fáze je od 2 do 2,5 minuty. Správný krok vám pomůže rychle vyjmout pero bez přetížení zařízení.

• Vyjmutí pera. Existují dva typy vyměnitelných zařízení: cykloautomatické a diskové. Bez ohledu na typ je jejich fungování založeno na stejném principu, to znamená, že třecí síla pryžových trysek musí být větší než síla držící pírko v jatečně upraveném těle. Trysky mohou být vyrobeny z pryže a pryže. Materiál neovlivňuje kvalitu práce, doba provozu závisí pouze na něm.

Voda je nepřetržitě dodávána do jakéhokoli stroje, což vám umožní smýt odstraněné peří. Obecně jsou tyto stroje velmi efektivní. Jejich účinnost je asi 95%, což umožňuje udržet ziskovost ekonomiky na správné úrovni. Každé jatečně upravené tělo je ručně uvedeno do obchodního stavu, ale tento proces netrvá déle než dvě minuty.

Fotogalerie

Foto 1. Oškubání kuřete doma Foto 2. Oškubaná kuřata na drůbežárně Foto 3. Oškubací nástavec

Video „Jak správně oškubat brojlera“

V tomto videu uvidíte, jak můžete rychle a efektivně oškubat mršinu.