Kdy je nejlepší sklízet zelí?

Letní obyvatelé obvykle sklízejí zelí úplně naposledy – v říjnu. Pak si stěžují, že se špatně skladuje. A to vše proto, že se nemusíte dívat na kalendář, ale na počasí. Někdy je potřeba s úklidem začít mnohem dříve.

Čas sklizně zelí

V říjnu se sklízí zelí středně pozdních a pozdních odrůd a hybridů – dozrává dlouho, až 150 dní (1). Patří mezi ně Aggressor F1, Ammon F1, Atria F1, Belorusskaya 455, Bloktor F1, Galaxy F1, Zimovka 1474 (2), Counter F1, Quilaton F1, Kingston F1, Kolya F1, Coronet F1, Lennox F1, Novator F1, Paradox F1, Rusinovka, Hurikán F1, Fundaxi F1 (3). Tyto odrůdy jsou určeny pro dlouhodobé skladování.

Odrůdy a hybridy rané a střední sezóny by však neměly být drženy na zahradě až do října: selektivně se sklízejí od 15. června (4) a hlavní sklizeň po 15. září. Jedná se o Amazon F1, Bronco F1, Dido F1, Pructor F1, Rinda F1, Slava 1305, Fresco F1 (3). Takové zelí se skladuje pouze 1, maximálně 3 měsíce, proto se musí nejprve použít.

Zelí se musí sklízet za suchého jasného počasí. Optimální teplota pro sklizeň zelí je 0 – 5 °C. Právě v tomto rozmezí se proces dýchání u hlávek zelí zpomaluje, což znamená, že budou ležet po dlouhou dobu. Zelí je považováno za plodinu odolnou proti chladu, jeho hlávky snesou mrazy do minus 5 – 6 °C, ale po mrazech se hůře skladují. S úklidem proto neotálejte. Pokud je ale zelí ještě zmrzlé, je lepší ho nechat na záhonech, aby vidličky rozmrzly v zárodku. S úklidem však není třeba spěchat. Pokud hlávky zelí sklidíte při teplotách nad 7 – 8 °C, dlouho vám neleží.

Nakrájené zelí by mělo být umístěno na několik dní do suché a chladné místnosti, aby byly plátky na stonku větrané. Hlávky zelí není možné ponechat na zahradě ani na krátkou dobu – na slunci velmi rychle vadnou. Hlávky zelí sklizené za deště je nutné před uskladněním vysušit. Popraskané, poškozené, omrzlé a nevyvinuté hlávky zelí nelze ponechat ke skladování: rychle hnijí. Nejprve je třeba je sníst.

Jak krájet zelí

Hlávky určené ke skladování se při sklizni řežou se stopkou dlouhou 3 cm a 3-4 volnými zelenými listy (5) – chrání zelí před mechanickým poškozením a houbovými chorobami. Řezy musí být rovné a vodorovné. Déle leží zelí, které bylo vyrváno.

Jak skladovat zelí

Zelí skladujte nejlépe ve sklepě při teplotě 0 – 1 °C a vlhkosti vzduchu 95 %. Pokud je teplota nad 4 °C, hlávky začnou klíčit.

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat zelí, ale zde je 6 nejspolehlivějších.

V rámečcích. Musí být laťkové, aby vidlice mohly dýchat. Položte je dovnitř s pahýly.

V pyramidě. Hlávky zelí rozložené na tenké podestýlce ze slámy nebo smrkových větví. První vrstva je pahýly nahoru. Druhá je s pahýly dolů tak, aby čtyři spodní vidlice podpíraly jednu horní. Výsledkem by měla být pyramida.

V hlíně. K pařezu je přivázáno lano. Hlína se zředí vodou na hustotu zakysané smetany a zelí se do ní spustí. Poté se hlávky zelí suší a zavěšují do sklepa ke stropu.

V limbu. To je nejspolehlivější způsob, ale zelí musí být zakořeněné. Hlávky zelí jsou svázány do párů a zavěšeny na břevno. Hlavní věc je, že se navzájem nedotýkají.

Na zahradě. Polští zahradníci skladují zelí v příkopech. Podstata je jednoduchá: na vyvýšeném místě vykopou rýhu o hloubce a šířce jedné hlávky zelí a délce 10 – 12 hlávek zelí. Do ní se vkládá zelí pahýly nahoru. Krycí listy jsou pevně staženy. Poté jsou vidlice pokryty zeminou. S nástupem mrazu jsou záhony shora pokryty listím, slámou nebo rašelinou.

Ve vápně. Aby se zabránilo hnilobě zelí, ukrajinští pěstitelé zeleniny před spuštěním do sklepa opylují hlávky zelí hašeným vápnem nebo křídou (2–3 kg na 100 kg zelí).

Oblíbené otázky a odpovědi

Povídali jsme si o sklizni a skladování zelí s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Jaké odrůdy zelí vydrží nejdéle?

Nejvíce udržované odrůdy bílého zelí: Turkis, Airbus, Mara, Amager 611, Podarok, Zimovka 1474, Belorusskaya.

Jak dlouho vydrží zelí ve sklepě?

Ve sklepě se za optimálních podmínek skladují pozdní odrůdy zelí po dobu 4 až 5 měsíců. Zároveň se musí neustále kontrolovat a odstraňovat zčernalé listy. Hnijící hlávky zelí by měly být okamžitě odstraněny ze skladu, aby nenakazily zdravé.

Jak dlouho vydrží zelí v lednici?

Zelí leží v lednici 20-30 dní, ale pokud je zabaleno do potravinářské fólie ve 2-3 vrstvách, bude chránit před vysokou vlhkostí, která vede k hnilobě hlávek. Bez filmu je trvanlivost zelí 2 až 3 dny.

Lze zelí skladovat v mrazáku?

Nakrájené zelí se obvykle skladuje v mrazáku, který lze následně použít na dušení nebo polévky. Musíte ji zmrazit po částech, každou v samostatném sáčku. Takové zelí se skladuje po dobu 9-12 měsíců při teplotě ne nižší než -18 ° C.

zdroje

1. Fisenko A.N., Serpukhovitina K.A., Stolyarov A.I. Zahrada. Adresář // Rostov-on-Don, Rostov University Publishing House, 1994 – 416 s.
2. Skupina autorů ed. Polyanskoy A.M. a Chulkova E.I. Rady pro zahradníky // Minsk, Urozhay, 1970 – 208 s.
3. Státní rejstřík výběrových úspěchů, https://reestr.gossortrf.ru/
4. Yakubovskaya L.D., Yakubovsky V.N., Rožkova L.N. ABC letního rezidenta // Minsk, LLC „Orakul“, LLC Lazurak, IPKA „Publicity“, 1994 – 415 s.
5. Ilyin O.V. a skupina autorů. Adresář zelinářů // M.: Rosselkhozdat, 1979 – 224 s.

Mezi obrovskou rozmanitostí moderních odrůd bílého zelí je většina vhodná pro dlouhodobé skladování. Pro uchování úrody ji však nestačí jednoduše nasbírat a odnést do sklepa nebo na balkón. Zelí, stejně jako jiná zelenina, má svá tajemství pro dlouhodobé skladování. A závisí na různých faktorech. Pojďme zjistit, jak správně sbírat, třídit a skladovat bílé zelí. Jaké způsoby ukládání existují? Jaké podmínky je třeba vytvořit při skladování zelí, aby vznikly co nejmenší ztráty?

Odrůdy bílého zelí pro dlouhodobé skladování

Jak víte, všechny odrůdy bílého zelí jsou rozděleny na rané, střední a pozdní. Rané mají volné hlavy a mají špatnou udržovací kvalitu. Jejich sklizeň se sklízí v květnu až červnu a konzumuje se okamžitě nebo do měsíce.

Ale ty střední a pozdní se dají uchovat docela dlouho. Současně se odrůdy v polovině sezóny obvykle skladují ne déle než 2–3 měsíce. Zatímco středně pozdní a pozdní odrůdy mohou vydržet až 6-8 a dokonce až 12 měsíců, jako například odrůda „Stone Head“.

Kromě doby zrání a zachování jakosti geneticky vlastní odrůdě je však doba a kvalita uchování sklizně bílého zelí ovlivněna také podmínkami pěstování plodiny. Pokud byl tedy podzim deštivý, časový rámec se zkracuje. A často hlávky zelí, které se nestihly vytvořit nebo jsou popraskané z nadměrné vlhkosti, nejsou vůbec vhodné pro skladování.

Zelí překrmované dusíkem se také špatně skladuje. V jejích pletivech se hromadí méně sušiny, hlávka zelí se tvoří volně a při skladování rychle hnije.

Zelí pěstované v různých půdách se liší trvanlivostí. Plodiny pěstované na hlinitých půdách se tedy budou chlubit lepší kvalitou, ale zelí pěstované na hlinitopísčitých půdách bude mít kratší trvanlivost.

Kdy a jak správně sklízet zelí?

Ovlivňují délku a kvalitu skladování bílého zelí a načasování sklizně. Pokud se tedy odstraní příliš brzy, hlávky zelí rychle uvadnou, a pokud se odstraní příliš pozdě, prasknou a hnijí. Proto je nejlepší začít se sklizní při nízkých teplotách, kolem +2. +8 °C, ale ještě nezačaly noční mrazíky, pod –3 °C.

Doporučuje se řezat zelí za suchého slunečného dne, odříznout pahýl těsně pod připojovacím bodem přikrývky a volně přilehlé listy (u některých způsobů skladování se „nožka“ ponechává až 8 cm dlouhá). Tato metoda zabraňuje poranění hlávek zelí během přepravy.

Při řezání je lepší plodinu okamžitě roztřídit a vybrat ke skladování celé, husté, dobře tvarované hlavy, které nevykazují známky poškození chorobami a škůdci. Nevyvinuté, zmrzlé, popraskané, zpomalené, mechanicky poškozené nebo napadené škůdci a chorobami je lepší dát do zpracování.

Zelí je navíc dobré hned rozdělit podle velikosti hlávek a jejich hustoty. Oddělte přebytečné listy od hlávek zelí.

Optimální podmínky skladování zelí

Ať už zvolíte jakýkoli způsob skladování zelí a není jich málo, existují doporučené podmínky, jejichž dodržením můžete úrodu uchovat po dlouhou dobu. Tento:

• optimální teplotní podmínky – od 0 do +1 °C;
• indikátory vlhkosti vnitřního vzduchu jsou 85–95 % (nižší indikátory jsou povoleny, ale ne nižší než 75–80 %);
• nedostatek světla;
• pokládání pahýlem nahoru;
• předběžná dezinfekce polic, nádob a samotné místnosti, ve které je plodina skladována.

Čím nižší je vlhkost vzduchu v místnosti, kde se bílé zelí skladuje, tím rychleji vnější listy zelí osychají. A úbytek hmotnosti se zvyšuje 1,5krát ve srovnání s optimálními podmínkami skladování. Ale suché (pergamenové) krycí listy se stávají spolehlivou ochranou proti chorobám.

Bílé zelí navíc nereaguje dobře na vysoký obsah ethylenu ve vzduchu. Proto je lepší ji skladovat odděleně od ostatní zeleniny a ovoce a pravidelně místnost větrat.

V optimálních, technicky udržovaných podmínkách vydrží zelí 180 až 280 dní. Doma dochází k fyziologickému rozkladu jeho tkání rychleji, takže doba použitelnosti se zkracuje na 3-6 měsíců.

Způsoby skladování zelí

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat bílé zelí. Každý z nich má své vlastní výhody, ale co si vybrat, často není diktováno preferencemi, ale příležitostmi.

V ledničce

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří chtějí ušetřit jen pár hlav. V tomto případě se umístí do přihrádky na zeleninu a teplota se nastaví na minimum. Zároveň se pro prodloužení skladování pevně zabalí do potravinářské fólie nebo zabalí do papíru. Pokud se pod fólií časem vytvořila kondenzace, je třeba ji vyměnit.

Na balkon nebo lodžii

Vyšší úrodu lze skladovat na balkóně nebo lodžii. V tomto případě jsou hlávky zelí také zabaleny do papíru nebo potravinářské fólie a umístěny do izolovaných krabic.

Zvažte

Tento způsob je vhodný pro ty, kteří nepěstují příliš mnoho plodin, jsou pilní a vlastní například sklep. Spočívá v zavěšení hlávek zelí na háčky nebo jejich přivázání pařezem k příčce nebo k okrajům polic. V tomto případě se při sběru hlávek zelí ponechá delší kus „nohy“, asi 8 cm, aby bylo vhodné je připevnit. Hlavy jsou zavěšeny s odstupem, aby se navzájem nedotýkaly.

V písku

Zde mohou být dvě možnosti. Jeden je s pahýlem dolů. Když se do krabic nasype asi 20 cm suchého písku a zelí se do něj zapíchne nohama. V tomto případě by noha měla být asi 8 cm.Nebo – úplně v písku. Při této možnosti je stonek zcela odříznut a hlávky zelí jsou pokryty pískem ve vzdálenosti 3–5 cm od sebe. Skladování v tomto případě nemusí být uspořádáno v jedné vrstvě, pokud jsou krabice hluboké, lze je naplnit až po okraj.

V hromadách

Tato metoda je vhodná pro skladování velkých plodin. V této možnosti je stopka zelí zcela odstraněna. Hlávky zelí jsou umístěny ve speciálně připravených krabicích s mřížovými stěnami. V tomto případě je v první vrstvě ponechána mezi hlavicemi vzdálenost cca 10 cm, další vrstvy jsou tvořeny ve tvaru jehlanu, který je zakončen jednou hlavicí.

Všechny hlávky zelí jsou položeny pahýlem nahoru. Boční jsou pod úhlem, přičemž pahýl směřuje dovnitř pyramidy.

Na dřevěných podlahách

Tento typ úložiště se používá i ve sklepech. Podlahy se vyrábějí s mezerami 5 cm, výškou 15 cm nad podlahou a instalují se ve vzdálenosti 30 cm od stěn. Hlávky zelí se na ně kladou stohovat, také v první řadě, 10 cm od sebe.Směr pahýlů je nahoru a pouze u krajních hlávek zelí – do struktury. Výška „pyramidy“ by neměla přesáhnout 3 m.

Ve sklepě nebo v podzemí na policích

V tomto případě se zelí také zabalí do potravinářské fólie nebo papíru a rozloží se na police pahýly nahoru. Nebo se pokládají v určité vzdálenosti od sebe, aby se hlávky zelí nedotýkaly.

V zákopech

V zákopech můžete ušetřit velkou sklizeň. K tomu se vykopou příkopy široké 60 cm a hluboké 150 cm.Na dno se položí silná vrstva slámy (asi 50 cm). Nahoře jsou dvě řady hlávek zelí. Další vrstva slámy. Poté se dřevěný štít a vše přikryje zeminou, vrstvou asi 10 cm. Když nastane stabilní chladné počasí, vrstva zeminy se zvýší na 25 cm, příkopy se navíc přikryjí vrstvou slámy nebo stávajícího listí. Navíc čím silnější chlad, tím vyšší krycí vrstva.

Ale tady stojí za to udělat si výhradu, že dostat zelí z příkopu je nepřiměřeně pracné, zvláště pokud potřebujete jen pár hlávek zelí. Navíc v zákopech může zelí navlhnout, zmrznout a udusit se. Z tohoto důvodu je lepší jej skladovat v hromadách.

V hromadách

Hromady jsou 1 m široké a zakopané 5 cm do země (v severních oblastech – širší a zasypané 10–20 cm). V nich jsou instalovány výfukové potrubí. Kolem ní je vytvořena ventilační drážka.

Na dno organizované hromady je položena vrstva suché slámy. Nahoře je 6-7 řad zelí, nejlépe seřazených podle velikosti, aby nahoře byla rovná řada. Po nastavení teploty na 0. -1 °C je konstrukce pokryta silnou vrstvou suché slámy.